ATK Gluten-free flour blend
2016-02-15
Шоколадный бисквит без глютена
2016-03-13
Показать все

Торт Сердце Праги (без глютена)

Сегодня речь пойдет о шоколаде, я не устаю о нем говорить никогда!
Шоколад — любовь!

Этот стресосниматель творит в нашем сознании, какие то невероятные картины. Он так не однозначен… Лично мне, хватает маленькой чашечки горячего шоколада что бы расплыться в блаженстве полного спокойствия, но я знаю тех, кто не успокоится пока не доест плитку шоколада, в этом случае шоколад как навязчивая идея скорее возбуждает. Ничто у меня не вызывает столь обильного слюновыделения как фото с шоколадом, разве что его запах… Не так давно я получила от любимого подарок William Curley «Couture chocolate» я так хотела эту книгу, но найти ее было очень сложно, она не переиздавалась на русском, поэтому муж нашел ее на английском и когда пришла посылка я с трепетом рассматривала эти божественные фотографии, голова шла кругом от множества рецептов, хотелось тут же приступить к делу). В общем, я обязательно поделюсь с вами этими рецептами!

А сегодня я хочу рассказать Вам о известнейшем торте по имени «Прага». Не буду вдаваться в историю этого торта, иннет богат этим делом… Прежде чем приготовить этот торт, я перелопатила много рецептов и пересмотрела множество роликов кулинаров-любителей, все говорили о классике этого торта. Если кто-то отклонялся от ГОСТа, его тут же закидывали упреками. Я также хотела готовить по ГОСТу, но в безглютеновом варианте это не возможно. Большая кондитерская ROSHEN печет превосходнейшую Прагу и она далека от ГОСТа, память рецепторов столь сильна, что бы я не искала я хотела получить нечто подобное на «рошеновское». В оригинале этот торт достаточно суховат и без пропитки, я же люблю сочную и мягкую основу поэтому не судите строго я испекла Прагу по своим предпочтениям и на празднике Св. Валентина все остались довольны!

Вывод один, зачем придерживаться ГОСТа, если можно сделать лутше! Не бойтесь столь длинного рецепта, на самом деле все не так сложно! Расширяйте свои безглютеновые возможности и будет вам вкусно!

 Сердце Праги

Ингредиенты для формы в виде сердца 21Х18

Для бисквита
  • 240 гр. рафинированного кукурузного или подсолнечного масла
  • 170гр. черного шоколада
  • 55гр. какао порошка
  • 200гр. АТК смеси без глютена (рецепт здесь)
  • 1.5 ч.л. разрыхлителя
  • 1 ч.л. соды
  • 1ч.л. ксантановой камеди
  • 1ч. л. соли
  • 4  больших яйца
  • 2 ч. л. ванильного экстракта
  • 280гр. сахара
  • 240 мл. молока

Для крема
  • 2 желтка
  • 40гр. воды
  • 240гр. сгущённого молока
  • 400гр. сливочного масла
  • Пакетик ванильного сахара
  • 20гр. какао порошка
Для ганаша
  • 200гр. шоколада
  • 200гр. сливок

Для пропитки
  • Повидло из абрикосов
  • 150гр. воды
  • 150гр. сахара

Для декора
  • Рисовые шарики
  • Кандурин серебряный
  • Трафарет с надписью «Love»
Приготовление бисквита
  1. Разогреть духовку до 180С˚. Дно разъёмной формы застелить пергаментом, а бока смазать сливочным маслом.
  2. На водяной бане разогреть растительное масло, шоколад и какао. Размешать силиконовой лопаткой до однородности.
  3. В другой миске смешать АТК безглютеновую смесь, разрыхлитель, соду, ксантановую камедь, соль. Просеять через сито.
  4. В большой миске взбить яйца и сахар, добавить ванильный сахар, взбивать до пышности около 5 минут на скорости выше средней. Добавить охлажденную шоколадную смесь и молоко и взбивать до полного объединения.
  5. Ввести порционно сухую смесь в яично-шоколадную, перемешивать каждый раз до однородности.
  6. Разделить тесто на две формы и накрыть фольгой. С помощью зубочистки сделайте дырочки на фольге (так бисквит получится более стабильным и ровным). Выпекайте 30-35 минут или до готовности. Готовность проверить зубочисткой. Достаньте и дайте остыть 10 минут в форму, затем достаньте бисквит в форме и переложите на решётку до полного остывания.
*Рекомендую после остывания коржи завернуть в пищевую пленку и оставить на ночь, а потом уже разрезать их на слои.
* Если у вас нет две одинаковые формы, испеките бисквиты, поочередно разделив ингредиенты для бисквита пополам и приготовив смесь не посредственно перед выпечкой.

Приготовление сиропа
Соединить сахар и воду и поставить на огонь. Периодически помешивать до кипения и полного растворения сахара.

Приготовление крема
  1. В сотейнике смешать желтки, воду и сгущенное молоко. Смесь поставить на небольшой огонь и варить до загущения около 5-7 минут постоянно помешивая, чтобы не пригорела ко дну сотейника (должна получиться масса как сметана). Охладить смесь до комнатной температуры.
  2. Масло комнатной температуры взбить с экстрактом ванили до пышности примерно 3 минуты на скорости выше средней.
  3. Постепенно в несколько подходов ввести желтковую массу, не прекращая взбивать.
  4. Всыпать просеянное какао. Взбить до полного растворения какао.
Приготовление ганаша
Шоколад залить горячими сливками и размешать силиконовой лопаткой до однородности. Использовать сразу.

Сборка торта
  1. С помощью острого ножа или кондитерской струны разрезать каждый из бисквитов на две части.
  2. Выкладываем на решётку первый корж, с помощью кондитерской или силиконовой кисти пропитываем его сахарным сиропом. Затем выкладываем треть крема и разравниваем.
  3. Сверху выкладываем второй корж, слегка придавливаем и пропитываем абрикосовым повидлом. Покрываем второй третью крема.
  4. Третий корж пропитываем сахарным сиропом и покрываем остатком крема. Оставьте ложку для выравнивания боков.
  5. Последний корж покрываем повидлом, разравниваем и замазываем бока торта остатком крема. Поставьте в холодильник примерно на час чтобы все застыло.
  6. Достаньте торт из холодильника, поставьте решетку на противень и покройте половиной теплого ганаша. Бока торта покройте рисовыми шариками и отправьте в холодильник еще на полчаса.
  7. Разогрейте ганаш если консистенция густовата добавьте 50 мл. сливок и вымешайте еще раз. Покройте торт сверху так, чтобы ганаш распределился равномерно и стекал свободно по краям. Снова поставьте в холодильник до полного застывания ганаша. Переставьте торт на сервировочное блюдо. С помощью трафарета, кисти и кандурина нанесите надпись.
*Я пеку торты два дня. Первый день это коржи и пропитки. Второй день – крем, ганаш, сборка и ночь на пропитку.

Всех с прошедшим днем Св. Валентина! Любви всем во всех интерпретациях!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *