Шоколадный бисквит без глютена
2016-03-13
Крем суп из брокколи
2016-03-14
Показать все

Торт Diabella без глютена

Какой торт испечь ко дню рождения любимого?
Наверняка очень часто задумывается об этом каждая девушка…
Желание удивить, порадовать или просто лишний раз напомнить о том, что любишь… Каждый день мы говорим друг другу слова, которые греют душу и каждый день в суматохе будней мы останавливаемся на миг, что бы обменятся взглядом и поцелуем, а потом разбежаться по своим делам. Встретится вечером за семейным столом, и разделить вкусный ужин, обсудить ушедший день и просто смотреть в глаза без слов и движений. Слушать тишину. Любить друг друга и снова слушать тишину…
Я бы сравнила этот торт с невероятной нежностью пронзающих глаз. С легкостью морского ветра ворвавшегося из ниоткуда и искренней любовью к самому дорогому…
Я около месяца искала рецепт торта ко дню рождения любимого! Чем удивить человека, которому ничего не нужно, человека у которого все есть?.. У меня получилось! Никогда я не получала такого количества похвал от моей выпечки. Людям нужны впечатления, а какого рода зависит от каждого в отдельности. Я смело могу назвать этот торт самым лучшим из адаптированных мною тортов. По сути, я оставила все тоже, что и было, а игралась с бисквитом и скажу, доигралась и очень удачно! Мягкий, легкий, пористый и воздушный бисквит тает во рту с фундучным пралине и молочным ганашом. Цельный орех фантастически похрустывает завершая весь вкусовой ансамбль этого прекрасного торта.
Этот шедевр от Луки Монтерсино не может быть простым! Но поверьте, приложив все необходимые усилия, вы приятно удивите дегустаторов и получите массу комплиментов, даже если это не ваш день рождения!

Торт Diabella

Ингредиенты для формы  диаметром24 см

Шоколадный бисквит

  • диаметр  форма 20-21 см
  • 3 яйца
  • 150гр. сахара
  • 130 гр. рисовой муки
  • 1ч.л. разрыхлителя
  • 1.5 ст. л. кипяченой воды
  • Ванильный экстракт несколько капель
  • 70 гр. подсолнечного масла
  • 90 гр. черного шоколада 56%
  • 20 гр. какао

Шоколадный ганаш

  • 170 гр. молочного шоколада
  • 230 мл. сливок для взбивания жирность 30-35%
  • 70гр поджаренного фундука

Баварский крем с белым шоколадом и фундуком

  • 200гр молока
  • 75 гр. желтков
  • 30 гр. сахара
  • 170 гр. белого шоколада
  • 80 гр. фундучной пасты
  • 400 мл сливок для взбивания жирностью 30-35%
  • 7 листов желатина (около 10 гр.)

Фудучная паста

  • 100гр. фундука
  • 200 гр. сахарного сиропа

Украшение

  • Шоколадный бисквит
  • Шоколад
  • Жареный фундук

Приготовление

Шоколадный бисквит

Процесс приготовления бисквита можно посмотреть здесь.

Шоколадный ганаш

  1. Поломать шоколад и залить горячими сливками (сливки не кипятить, а довести почти до кипения).
  2. Вымешать силиконовой лопаткой до однородности. Поместить в холодильник на 4 часа или на ночь.
  3. Взбить миксером на средней скорости до густой пышной массы.

Фундучная паста

  1. Очищенный фундук залить горячим сахарным сиропом (пропорции сиропа 200гр. воды на 150 гр. сахара). Оставить на ночь или на 5 часов.
  2. Слить сироп (пригодится для пропитки бисквита). Орехи измельчить ручным блендером регулирую густоту сиропом. Должна получиться паста по консистенции густой сметаны.

Баварский крем

  1. В сотейнике довести молоко до кипения. В глубокой емкости слегка взбить желтки с сахаром. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить горячее молоко. Затем перелить массу обратно в сотейник. Варить постоянно помешивая до температуры 85 С˚. Снять с огня.
  2. Замочить листы желатина в ледяной воде (согласно инструкции производителя)
  3. Всыпать в горячую смесь поломанный белый шоколад. Когда шоколад растворится полностью, а смесь достигнет 60С˚ добавить хорошо отжатый желатин.
  4. Затем добавить фундучную пасту. Слегка взбить крем миксером. Остудить до 30 С˚.
  5. Взбить сливки до мягких пиков (сливки должны быть очень холодными). Подмешать сливки к остывшей шоколадной массе.

Сборка торта

  1. Бисквит разрезать на 2 коржа. Выложить в форму диаметром 24 см. Пропитать сиропом,  оставшимся от фундучной пасты.  Второй нарезать небольшими кубиками для украшения.
  2. С помощью кондитерского мешка заполнить пустоты между бисквитом и формой. Далее  выложить крем поверх бисквита толщиной в 2 см. Затем выдавить крем по диаметру формы (делая углубление для ганаша) толщиной примерно 2 см и высотой 2см.
  3. В углубление выложить кубики бисквита и нарубленный фундук. С помощью кондитерского мешка залить ганашом.
  4. Сверху залить остатком крема Баварезе. Постучите по форме, что бы разровнять поверхность. Убрать в холодильник на ночь.Украсить по желанию фундуком, бисквитными кубиками и ганашом.
Я приготовление тортов всегда разбиваю на 2 дня. В данном случае рекомендую:

1 день
  1. Испечь бисквит
  2. Приготовить фундучную пасту
  3. Приготовить ганаш (не взбивая)
2 день
  1. Взбить ганаш
  2. Приготовить крем Баварезе
  3. Собрать торт
Приятных вам подарков и сладкого настроения!
Рецепт адаптирован  на безглютеновый.
 Исходный рецепт можно найти на alenakogotkova.com

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *