Салат с молодым картофелем, рыбой и соусом «Песто»
2016-06-24
Миндальное печенье с клюквой и белым шоколадом (с глютеном и без)
2016-06-30
Показать все

Яблочный тарт «Татен» (с глютеном и без)

Привет всем читающим меня!

Этот тарт «Татен» стал моим любимым тартом! Я люблю его за простоту в исполнении, за хороший баланс во вкусе и конечно же за карамель. Этот тарт напоминает мне зимние вечера с семейными посиделками за круглым столом, вьюгу на улице и теплый чай, а может даже глинтвейн. Да! Хочется прохлады в эту несносную жару!

Манечка осталась у бабушки на время моих кондитерских курсов, а сейчас я приехала за ней и мы ну никак не вернемся в Киев, адская жара не пускает нас в город, к тому же под Киевом тлеют торфяники и дышать будет скоро нечем (. А здесь на западной Украине уют и прохлада, мы живем в районе где много тенька и воздух кажется как в Карпатах, хотя горы от нас очень далеко. Я получила вчера посылочку от мужа с АТК смесью и моим инвентарем, так что буду тут заниматься адаптациями, что то отработаю интересное и обязательно опубликую.

Об этом песочном тесте и его адаптации я уже написала пост, а сегодня я хочу представить вам этот классический божественный тарт. Для тех кто любит яблоки и карамель милости просим!

Тарт «Татен» (с глютеном и без)

Для формы 22-24см в диаметре

 

Для песочного теста на пшеничной муке:

  • 160гр. сливочного масла
  • 2 желтка
  • 45гр. сахарной пудры
  • 140гр. муки

 

Для теста без глютена:

  • 160гр. сливочного масла
  • 2 желтка
  • 45гр. сахарной пудры
  • 80гр. АТК смеси без глютена (рецепт здесь)
  • 40гр. овсяной муки без глютена (у меня PROVENA)

 

Для начинки:

  • 50гр. сливочного масла
  • 120гр. сахара
  • 30гр. молока
  • 100гр. сливок
  • 1-2 яблока сорта Симиренко или Гренни Смит
  • корица
Приготовление теста:

  1. Размягченное сливочное масло взбить в миксере с сахарной пудрой.
  2.  Добавить желтки и продолжить взбивать еще 1 минуту, в полученную массу всыпать муку (или АТК смесь + овсяную муку смешанную и просеянную)  и с помощью миксера замесить однородное тесто.
  3. Полученное тесто с помощью ложки  равномерно размазать по формочкетолщиной примерно в пол сантиметра. Поставить  в холодильник.
Приготовление начинки:

Пока тесто в холодильнике приготовим начинку.

  1. Яблоки очистить от  кожуры и сердцевины, нарезать на дольки толщиной 0.5 см.
  2. Растопить в сотейнике масло, добавить сахар и воду. Уварить смесь до состояния карамели (карамель должна стать густой как варенное сгущенное молоко) около  5 минут, постоянно помешивая. Влить сливки и размешать до однородности.
  3. Достать тесто с холодильника. На тесто выложить яблоки нарезанные дольками, присыпать корицей, залить карамелью и выпекать 30-40 минут,  при 170С˚.
Достаньте тарт с духовки по готовности и охладите его. Дайте ему застыть в холодильнике а потом вынимайте из формы.Перед подачей, подожгите верх горелкой или же просто разогрейте в микроволновой печи.

 Если вы хотите подавать его не остывшим, тогда лутше выпекать в разьемной форме.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *