Шоколадно-арахисовое мороженое
2016-11-30
Зимний торт
2016-12-31
Показать все

Булочки одного дня (без глютена)

Есть в моих любимых рецептах одни без глютеновые булочки… Булочки одного дня!

Эти прекрасные булочки, я обожаю с пылу с жару, поэтому очень редко жду, когда они полностью остынут. По форме они напоминают украинские пампушки, действительно если их полить чесночной заправкой и посыпать укропом, то они прекрасно сыграют в дуэте с любимым борщом!
Только, вот борщ это не единственное блюдо в сочетании, которого будут хороши эти булочки. Они прекрасно подойдут к бульонам, крем — супам, любимой яичнице, очень мягкие с хрустящей корочкой прекрасно сочетаются с паштетами и сырами.

Стоит попробовать!

Булочки без глютена

Ингредиенты (8 пампушек)

  • 320гр. теплой воды (около 50С˚)+ еще 1ч. л.
  • 2 ч. л. лимонного сока
  • 2 больших яйца
  • 1 желток
  • 420 гр. АТК смеси (рецепт здесь)
  • 45 гр. обезжиренного сухого молока
  • 2 ст. л. шелухи семян  подорожника (Psyllium husk)
  • 2 ст. л. сахара
  • 2 ¼ ч. л.  сухих дрожжей
  • 2 ч. л. разрыхлителя
  • 1 ½ ч. л. соли
  • 85 гр. сливочного масла, порезанного на кубики и размягченного
Приготовление

  1. Смажьте растительным маслом форму  Ø22 см.
  2. В миске смешайте венчиком  воду, лимонный сок, 1 яйцо и желток.
  3. Соедините АТК смесь, сухое молоко, Psyllium husk, сахар, дрожжи, разрыхлитель и  1 ½ ч. л. соли, тщательно перемешайте (я делаю это с помощью комбайна). 
  4. Медленно вливайте водную смесь, на низкой скорости вымешивая  тесто около 1 минуты, соскребите тесто со стен чаши, если потребуется.

  1. Добавьте размягченное масло,  увеличив скорость до средней, и замешивайте тесто до образования формы около 6 минут.

  1. Мокрыми руками разделите тесто на 8 частей.  Сформируйте шарики и выложите их в подготовленную форму, накройте форму пищевой пленкой и полотенцем. Поставьте форму в теплое место на 1 час (я обычно ставлю возле окна на солнце, можно поставить возле батареи). Булочки должны подняться вдвое.
  2. Разогрейте духовку до 190С˚.  Взбейте одно яйцо с 1ч. л. воды и 1ч. л. соли. Смажьте кулинарной кисточкой поднявшиеся булочки и отправьте их выпекаться на 35-40 минут, до золотистой корочки
  3. Горячую форму поставьте на решетку и дайте булочкам остыть 10 минут, затем достаньте булочки из формы и пусть остывают еще 10 минут. Подавайте свежими и теплыми!

Эти булочки не стоит хранить до следующего дня!
Приятного аппетита!

2 Комментарии

  1. Ольга:

    Уважаемая Мила, добрый день!

    Подскажите, возможно ли обойтись без шелухи семян подорожника (Psyllium husk), лиюо чем их можно заменить?
    А также без сухого молока? Почему не свежего?) понятно, что со свежим изменятся пропорции, но какая его функция?

    Булочки быстро черствеют по этому рецепту? Почему их не стоит хранить до след.дня?

    Заранее благодарю за ответ.

    • Здравствуйте Оля! Прошу прощения за столь поздний ответ, мы путешествовали и не было доступа к управлению панелью(
      Насчет Ваших вопросов…Псилиум в этом рецепте можно заменить гуаровой камедью, но пропорции продуктов и вкус изменятся. Вообще псилиум это очень хорошая и здоровая альтернатива в безглютеновой выпечке хлеба!
      Сухое (обезжиренное) молоко обогащает состав протеином, которого не хватает в безглютеновой выпечке. Только обезжиренное сухое молоко играет роль белка, а если добавить цельного жидкого молока то теряется суть обогащения рецепта протеином.
      Черствеют ли булочки быстро по этому рецепту? Нет! называются они однодневными потому что на второй день у них появляется спецефический привкус, которого нет в свежем виде. Но я также хочу отметит,ь что эти булочки очень вкусные в первый день, их стоит приготовить хотя бы для того чтобы попробовать:) Хранение в холодильнике также не меняет спецефического привкуса на второй день, а вот в морозильной камере я их не хранила!
      Если не решитесь на этот рецепт, рекомендую попробовать вам другие булочки которые есть у меня в рецептах, они очень вкусные и хранятся до 3 дней.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *