Зимний торт
2016-12-31
Цельно-зерновые булочки без глютена
2017-01-20
Показать все

Цельно-зерновая смесь без глютена

Всем привет в Новом 2017 году!
В Новом году-все новое! Хочу порадовать вас новой безглютеновой смесью и рассказать кoротко о ней. Эта смесь очень полезная, все изделия из нее автоматически становятся суперфудами!

В моем блоге есть уже одна безглютеновая смесь, и вы видели какие чудеса можно сотворить с ее помощью, но если АТК смесь позиционировалась, как смесь для более сладких изделий то из этой цельно-зерновой смеси мы будем печь хлебушек, крекеры и пр. В этой смеси совершенно нет крахмалов, зато есть очень полезная льняная мука и мука тефф. Для многих такой ингредиент как тефф окажется новым, но мы его найдем в украинских интернет магазинах и осилим эту полезную смесь. Если вы ее не увидите нигде, пишите мне, и я вам подскажу, где можно купить эту муку.

Почему меня привлекла эта смесь, авторами, которой является авторитетная American test kitchen?

1. Отсутствие крахмалов.
2. Хлеб из этой муки получается вкусным, и храниться долго (благодаря льняной муке, которая удерживает влагу)
3. Тефф-суперфуд невероятно полезная крупа. А наличие льняной муки и муки коричневого риса делает эту смесь еще полезней.

В общем, причин полюбить эту смесь много!
Надеюсь вы ее тоже оцените!

Цельно-зерновая безглютеновая смесь

  • 680гр. муки тефф
  • 230гр. муки коричневого риса
  • 140гр. муки белого риса
  • 230гр. льняной муки
Приготовление

  1. Смешайте все ингредиенты и просейте через сито.
  2. Храните в плотно закрытом контейнере в сухом месте.

4 Комментарии

  1. Наталья:

    Добрый день! Скажите, а можно ли обойтись без теффа, заменив его на другую высокобелковую муку — например, пшенную или амарантовую, или муку зеленой гречки? Как я поняла, нужна просто высокобелковая цельнозерновая мука без глютена как основа смеси. Мне лично нравится пшенная или зеленая гречка, у них самый натуральный вкус.
    И пользуясь случаем , еще вопрос про аналоги муки — во многих западных рецептах встречается мука сорго и овсяная мука без глютена. У на они недоступны — самого сорго в России немерено выращивают на корм скоту, но вот именно хорошего зернового нет, оттого и нет муки. Чем ее можно заменить в выпечке, если она тоже идет как основа? И овсяная без глютена — просто овсяной муки полно, но она вся загрязнена глютеном еще на этапе обмолота (растет вместе с пшеницей). Чем можно заменить ее?

    • Здравствуйте Наталья! Рада видеть Вас в моем блоге) Если говорить о муке теффа, то я ее не заменяла, но если бы пришлось то взяла бы амарантовую и пшенную 1:1. Зеленая гречка сюда не пойдет ее структура совсем отличается от теффа.
      Если говорить о муке сорго, то она очень похожа по своей структуре на рисовую, из таких видов риса как арбоио, карнароли, но муки такой я не видела в продаже не где соответственно лучше смолоть самому если есть на чем. также можно попробовать взять простой круглый рис это будет более бюджетный вариант.
      Насчёт овсянной муки, если она в смеси до 30-40% то можно попробовать заменить мукой зеленной гречки, но здесь нужно смотреть какие остальные составляющие. Мука зеленой гречки хоть и напоминает овсянную своей вязкостью, но в готовом изделии она дубит и конечный продукт получается более плотным.

  2. Наталья:

    Спасибо еще раз, Людмила, за этот полезный совет тоже. Значит, муку сорго можно заменять просто рисовой мукой грубого помола (в кофемолке большей частью именно такой и получается). А тефф, согласно ботанике, является родней нашего проса, поэтому наверно стоит его заменить пшенной мукой (хотя где-то встречала информацию, что пшенной муки много в смеси брать не стоит, потому что она сама по себе тяжелая, дает очень плотный хлеб). В моем лично случае больше 150 грамм пшенной муки мне пока использовать не приходилось, поэтому не знаю, стоит ли ее одну взять как основу (все 680 грамм) или смешать пополам с другой мукой, хоть амарантовой, что ли. И с бурым или коричневым рисом все время путаница в западных рецептах — у них brown rice — это просто бурый рис, у нас же он продается как коричневый, бурый и даже красный (я использую муку красного риса от компании Гарнец, как единственную точно безглютеновую, у нее приятный розоватый цвет, правда особого вкуса никакого не чувствуется). А льняной муки в этой смеси что-то многовато — она сама по себе сильный загуститель и даже 50 грамм этой муки хорошо уплотняет тесто. А тут целых 230 грамм — не будет ли такой хлеб картонным и сухим? Или тут важна пропорция — то есть если на 300 грамм смеси из рисовой и, допустим, пшенной, муки нужно не больше 20 грамм льна, то на 1 кг 280 грамм будет нормально добавить и 230 грамм?

    • если крупы сорго нет возможности смолоть, то пробуйте сорта риса арборио или карнароли они обладают самой высокой вязкостью.
      Тефф как я писала уже выше заменить можно 1:1 амарантовой муки и пшенной. Тоесть 680гр. теффа заменяем 340гр. пшенной и 340 гр. амарантовой. При этом помните что помол важен мелкий! Просеивайте и измельчайте дополнительно если потребуется в кофемолке. С бурым рисом и коричневым рисом не путайтесь, они обе подходят!
      Льняной муки здесь как раз отлично, она абсолютно уравновешивает и связывает рыхлый теф и коричневый рис, единственное что мне иногда она чувствуется на вкус в блинчиках или крекерах, ее можно заменить мукой чиа в тех случаях, где вы не хотели бы чувствовать горчинки льна, но в хлебе ее не слышно. Можно еще взять льняной и чиа муки пополам-это будет тоже хорошо!Только не заменяйте все и сразу, попробуйте сначала заменить тефф и посмотрите что получится у вас, а потом уже посмотрите нужно ли играться с льняной мукой. Вообщем если вы еще не пробовали эту смесь я ее очень рекомендую для хлеба, она очень полезная и на вкус хлеб вкуснее чем на АТК рисовой!

Добавить комментарий для Наталья Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *