Классические Brownies без глютена
2017-01-30
День рождение блога
2017-02-06
Показать все

Торт «Red velvet» (с глютеном и без)

Тем, кто соскучился по сладенькому и всем дорогим читателям моего блога, которому исполнился год, я хочу опубликовать рецепт божественного торта, приготовление которого будет каждому посильно. Для его приготовления вам понадобиться испечь бисквит, приготовить совсем простой, но вкусный крем, и затем, приложив немножко усилий, вы сможете удивить своих гостей этим всемирно популярным изделием!

В сети Internet можно найти несколько рецептов торта «Red velvet», которые различаются между собой количеством жира и сливочного масла. Во всех используется красный пищевой краситель, кефир или пахта. В эпоху отсутствия пищевых красителей для проявления красного оттенка какао, в бисквит добавляли уксус, смешанный с пахтой. Это было до того, как более щелочная «голландская обработка» какао стала широкодоступной. Такой вот естественный окрас, возможно, стал причиной для названия торта «Красный бархат».

В старых публикациях рецепта этого торта вы можете встретить в качестве красителя свеклу, которая в комбинации с какао делает цвет бисквита коричнево-красноватым. Но сейчас, во время наличия огромного ассортимента красителей, мы можем окрасить его в соответствии с нашими предпочтениями.

Бисквит для этого торта я предпочитаю печь в мультиварке, где он получается очень высоким и красивым. Но вы также можете испечь и в обычной духовке. В таком случае бисквит будет чуть пониже, но его вкус будет таким же нежным.

Ингредиенты к этому торту вы сможете легко найти в супермаркете, так что давайте приготовим его быстрее!

Торт Red velvet с клубничным конфи (с глютеном и без)

Состав торта

  • Бисквит
  • Клубничное конфи
  • Сливочный крем
Ингредиенты форма 20смØ

Бисквит на пшеничной муке

  • 340гр. муки
  • 300гр. сахара
  • 15гр. качественного какао порошка
  • 20гр. разрыхлителя
  • 280гр. кефира или пахты
  • 200гр.подсолнечного рафинированного масла
  • 3 яйца

Бисквит без глютена

  • 200гр. АТК смеси (рецепт здесь)
  • 110 гр. овсяной муки без глютена (можно Provena)
  • 1/3 ч.л. ксантановой камеди
  • 300гр. сахара
  • 15гр. качественного какао порошка
  • 20гр. разрыхлителя
  • 280гр. кефира или пахты
  • 200гр.подсолнечного рафинированного масла
  • 3 яйца
Сливочный крем

  • 500гр. сливочного сыра комнатной температуры (Филадельфия, Альмете, Президент, Калифорния, Славия)
  • 160гр. сахарной пудры
  • 200гр. сливочного масла порезанного на кусочки и размягченного
Клубничное конфи

  • 150гр. свежей или мороженой клубники
  • 50гр. сахара
  • 50гр. воды
  • 1 ч. л. лимонного сока
Приготовление бисквита

  1. Разогрейте духовку до 170С˚.
  2. Смешать сухие ингредиенты: АТК смесь, овсяную муку, ксантановую камедь, разрыхлитель и какао.
  3. В варианте на пшеничной муке смешайте муку, разрыхлитель, какао.
  4. В комбайне взбейте яйца с сахаром, добавьте подсолнечное масло, кефир или пахту+ жирорастворимый красный краситель. Взбейте все до однородности.
  5. Добавьте порционно мучную смесь и вымешайте до однородности с помощью миксера.
  6. Вылейте тесто в разъемную форму для выпечки и выпекайте около 50 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой или зубочисткой, если выходит сухая значит бисквит готов.
Если вы выпекаете бисквит в мультиварке (в мультиварке бисквит получится выше чем в духовке) то выпекайте около полутора часов на режиме «Выпечка». Готовность также проверяйте деревянной палочкой или зубочисткой, если выходит сухая значит бисквит готов.
Клубничное конфи

  1. Клубнику измельчите в блендере до состояния пюре.
  2.  В сотейник влейте клубничное пюре, воду, добавьте сахар и лимонный сок, помешивая доведите до кипения, выключите и отставьте в сторону остывать до комнатной температуры.
Сливочный крем

  1. Размять сливочный сыр лопаткой или вилкой.
  2. Масло взбить с сахарной пудрой до пышности, добавить сливочный сыр и взбить до однородности (не перевзбейте ).  Если крем слишком мягкий получился, поставьте его в холодильник, пускай застынет.

Сборка торта

  1. Когда бисквит остыл до комнатной температуры, разрежте его на три слоя.
  2. Если у вас есть кондитерское кольцо, я рекомендую собирать торт в кольцо, если нет такого инвентаря, собирайте по обычному способу.
  3. Разделите крем условно на четыре части.
  4. Первый слой бисквита смазываем холодным клубничным конфи и одной частью крема, тоже самое делаем и со вторым слоем, а третий слой бисквита намазываем конфи со стороны среза  и выкладываем на второй слой уже с кремом. Третей частью крема  выравниваем верхушку и бока (у меня крема рассчитано на голый торт) и последней  четвертой  частью украшаем торт розочками с помощью кондитерского мешка. Я украсила торт макаронсами с шоколадно-клубничным ганашом.

Рецепт макаронс вы сможете найти здесь

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *