Творожная пасха с маковой начинкой
2017-04-11
Безглютеновые эклеры с кремом Shiboust
2017-04-30
Показать все

Крем «Shiboust»

Этот легкий ванильный крем-мусс отлично подойдет для эклеров и профитролей, а также для десертов в стакане, а если добавить больше желатина то можно использовать в муссовых тортах.


Крем Shiboust

Ингредиенты

  • 4гр. желатина+20гр. воды
  • 40гр. сахара
  • 3 желтка
  • 15гр. кукурузного крахмала
  • 175гр. молока
  • ванильный экстракт 4 капли или ваниль стручковая (половинка)
 Для меренги

  • 150гр. сахара
  • 75гр. белка
Приготовление

  1. Замочить желатин в 20гр. воды.
  2. Смешать 20 гр. сахара с желтками и крахмалом до однородности.
  3. Смешать молоко с 20 гр. сахара (остаток) в соуснике на среднем огне. Ножом соскрести ваниль в соусник и довести до кипения. Ввести желтки и заварить смесь на среднем огне, активно помешивая венчиком (смесь должна загустеть в крем), снять с плиты и в горячий крем добавить желатин. Размешать до однородности. Крем накрыть пленкой в контакт и дать остыть до 40С
  4. Тем временем сделаем итальянскую меренгу.
  5. 115гр. сахара(остаток) высыпать в соусник и добавить воды ровно столько чтобы покрыло сахар. Когда сироп закипит убавить огонь до среднего и варить сироп до 116С
  6. Пока сироп на плите в чашу миксера влить белок и начать взбивать на средней скорости, добавить 35 гр. сахара и взбить меренгу до крепкой пены, влить тонкой струйкой по чаше миксера сваренный сироп и взбивать на большой скорости до крепких пик и до температуры 40С
  7. Смешать крем с меренгой с помощью лопатки.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *