Шпинатно-сырный пирог с яйцами без глютена (и на пшеничной муке)

Шоколадное мороженое
2017-05-21
Песочное тесто для тартов без глютена
2017-06-11
Показать все

Шпинатно-сырный пирог с яйцами без глютена (и на пшеничной муке)

Такой пасхальный пирог пекут в Генуе. По аутентичному рецепту пластов теста должно быть 33-по числу лет Христа. «Фило»- тесто которое используют в оригинальном рецепте, еще его называют вытяжным тестом.

У нас из «фило» пекут штрудли с разной начинкой. Те, кто с Украины наверняка пробовали «Львівські пляцки» так вот пляцки и пекут с вытяжным тестом. Или же всемирно известный Венский штрудель также делается из этого теста, которое вытягивается до толщины в миллиметр и берется для этого теста мука с повышенным количеством глютена, что придает тесту еще большую эластичность и прочность при растягивании.

Чтобы сделать фило без глютена нужно положить большое количество ксантановой камеди, что сделает этот продукт вредным. Добившись определенного эффекта не хочется жертвовать здоровьем! Поэтому я сделала рубленное тесто без глютена, которое приятно слоится в испеченном виде. На пшеничной муке я тоже предлагаю приготовить рубленное тесто, по моему мнению, для этого пирога оно замечательно подходит по своей текстуре. А фило оставить все же для штруделей в этом пироге даже если брать не 33 слоя, а 3 как я пробовала оно получается несколько суховатым.

Начинка очень нежная и приятная на вкус оттеняется легкой кислинкой шпината.

 

Шпинатно-сырный пирог с яйцами без глютена (и на пшеничной муке)

Форма для пирога диаметром 20см

Ингредиенты для теста (без глютена)

  • 3 ст. л. ледяной воды
  • 1 ½ ст. л. сметаны
  • 1 ½ ч. л. рисового уксуса
  • 180гр. АТК смеси (рецепт здесь)
  • 1½ ч. л. сахара
  • ½ ч. л. соли
  • ¼ ч. л. ксантановой камеди
  • 110 гр. холодного сливочного масла, порезанного на мелкие кусочки

Ингредиенты для теста на пшеничной муке

  • 250гр. пшеничной муки
  • ½ ч. л. соли
  • ½ ч. л. сахара
  • 125 гр. холодного сливочного масла, порезанного на мелкие кусочки

Ингредиенты для начинки

  • 500гр. шпината или мангольда
  • 250гр. рикотты
  • 5 яиц
  • 120гр. тертого пармезана
  • 1 средняя луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • горсть рубленной петрушки
  • 60гр. сливочного масла
  • 2ст. л. оливкового масла
  • соль, перец
 
Приготовление теста без глютена

  1. В пиале соединить холодную воду, сметану и уксус.
  2. В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты: АТК смесь, сахар, соль и ксантановую камедь до объединения около 5 сек. Добавьте масло в смесь и взбивайте смесь комбайном до того момента, пока не будет видно кусочков масла
 
  1. Влейте сметанную смесь в мучную и быстро замесите тесто в ком.
 
  1. Выложите тесто на пищевую пленку. Разровняйте его руками формируя лепешку. Заверните в пленку и отправьте в холодильник выстояться на 1 час. Достаньте с холодильника и дайте ему полежать минут 15 при комнатной температуре. Тесто можно хранить в морозильной камере 2 месяца.
  2. После того как приготовите начинку, доставайте тесто и разделите его на две части. На присыпанной мукой поверхности раскатать каждую часть теста толщиной в 3 мм. Одну такой величины что бы, когда вы выстелите тестом форму то оно, свисало с формы на 2 см., а вторую по диаметру формы

Приготовление теста на пшеничной муке

  1. Смешать муку, соль, сахар в комбайне. Добавить масло и замешивать до липкой крошки. Потихоньку вливайте ледяную воду и быстро замесите тесто. Выложите тесто на пищевую пленку. Разровняйте его руками формируя лепешку. Заверните в пленку и отправьте в холодильник выстояться на 30-60 мин. Тесто можно хранить в морозильной камере 3 месяца.
  2. После того как приготовите начинку, доставайте тесто и разделите его на две части. На присыпанной мукой поверхности раскатать каждую часть теста толщиной в 3 мм. Одну такой величины что бы, когда вы выстелите тестом форму то оно, свисало с формы на 2 см., а вторую по диаметру формы.

Приготовление начинки

  1. Шпинат тщательно промыть, обсушить и тонко нашинковать. Луковицу и чеснок очистить, луковицу мелко нарезать, чеснок порубить.
  2. На глубокой сковороде на оливковом масле обжарить лук с чесноком до прозрачности лука. Выложить в сковороду нашинкованный шпинат и, регулярно помешивая, готовить пока листья не опадут и не выпарится большая часть влаги, а это около 15 минут. Подмешать рубленную петрушку и снять с огня.

 
  1.  Дать массе немного остыть, затем добавить рикотту и 60гр. пармезана, разбить 2 яйца и хорошенько вымешать до однородности.
 
  1. Разогреть духовку до 180 С
  2. Форму для пирога выстелить одним слоем и выложить начинку. Сделайте 3 углубления и разбейте в каждое по 1 яйцу. Сверху накройте пирог вторым листом теста и заверните свободные края теста во внутрь, плотно их защипнув. Вилкой наколите густо тесто сверху для того чтобы оно не вздувалось от горячего пара.
  3. Выпекайте 50 минут. Подавать теплым.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *