Шпинатно-сырный пирог с яйцами без глютена (и на пшеничной муке)

Шоколадное мороженое
2017-05-21
Песочное тесто для тартов без глютена
2017-06-11
Показать все

Шпинатно-сырный пирог с яйцами без глютена (и на пшеничной муке)

Такой пасхальный пирог пекут в Генуе. По аутентичному рецепту пластов теста должно быть 33-по числу лет Христа. «Фило»- тесто которое используют в оригинальном рецепте, еще его называют вытяжным тестом.

У нас из «фило» пекут штрудли с разной начинкой. Те, кто с Украины наверняка пробовали «Львівські пляцки» так вот пляцки и пекут с вытяжным тестом. Или же всемирно известный Венский штрудель также делается из этого теста, которое вытягивается до толщины в миллиметр и берется для этого теста мука с повышенным количеством глютена, что придает тесту еще большую эластичность и прочность при растягивании.

Чтобы сделать фило без глютена нужно положить большое количество ксантановой камеди, что сделает этот продукт вредным. Добившись определенного эффекта не хочется жертвовать здоровьем! Поэтому я сделала рубленное тесто без глютена, которое приятно слоится в испеченном виде. На пшеничной муке я тоже предлагаю приготовить рубленное тесто, по моему мнению, для этого пирога оно замечательно подходит по своей текстуре. А фило оставить все же для штруделей в этом пироге даже если брать не 33 слоя, а 3 как я пробовала оно получается несколько суховатым.

Начинка очень нежная и приятная на вкус оттеняется легкой кислинкой шпината.

 

Шпинатно-сырный пирог с яйцами без глютена (и на пшеничной муке)

Форма для пирога диаметром 20см

Ингредиенты для теста (без глютена)

  • 3 ст. л. ледяной воды
  • 1 ½ ст. л. сметаны
  • 1 ½ ч. л. рисового уксуса
  • 180гр. АТК смеси (рецепт здесь)
  • 1½ ч. л. сахара
  • ½ ч. л. соли
  • ¼ ч. л. ксантановой камеди
  • 110 гр. холодного сливочного масла, порезанного на мелкие кусочки

Ингредиенты для теста на пшеничной муке

  • 250гр. пшеничной муки
  • ½ ч. л. соли
  • ½ ч. л. сахара
  • 125 гр. холодного сливочного масла, порезанного на мелкие кусочки

Ингредиенты для начинки

  • 500гр. шпината или мангольда
  • 250гр. рикотты
  • 5 яиц
  • 60гр. тертого пармезана
  • 1 средняя луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • горсть рубленной петрушки
  • 60гр. сливочного масла
  • 2ст. л. оливкового масла
  • соль, перец
 
Приготовление теста без глютена

  1. В пиале соединить холодную воду, сметану и уксус.
  2. В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты: АТК смесь, сахар, соль и ксантановую камедь до объединения около 5 сек. Добавьте масло в смесь и взбивайте смесь комбайном до того момента, пока не будет видно кусочков масла
 
  1. Влейте сметанную смесь в мучную и быстро замесите тесто в ком.
 
  1. Выложите тесто на пищевую пленку. Разровняйте его руками формируя лепешку. Заверните в пленку и отправьте в холодильник выстояться на 1 час. Достаньте с холодильника и дайте ему полежать минут 15 при комнатной температуре. Тесто можно хранить в морозильной камере 2 месяца.
  2. После того как приготовите начинку, доставайте тесто и разделите его на две части. На присыпанной мукой поверхности раскатать каждую часть теста толщиной в 3 мм. Одну такой величины что бы, когда вы выстелите тестом форму то оно, свисало с формы на 2 см., а вторую по диаметру формы

Приготовление теста на пшеничной муке

  1. Смешать муку, соль, сахар в комбайне. Добавить масло и замешивать до липкой крошки. Потихоньку вливайте ледяную воду и быстро замесите тесто. Выложите тесто на пищевую пленку. Разровняйте его руками формируя лепешку. Заверните в пленку и отправьте в холодильник выстояться на 30-60 мин. Тесто можно хранить в морозильной камере 3 месяца.
  2. После того как приготовите начинку, доставайте тесто и разделите его на две части. На присыпанной мукой поверхности раскатать каждую часть теста толщиной в 3 мм. Одну такой величины что бы, когда вы выстелите тестом форму то оно, свисало с формы на 2 см., а вторую по диаметру формы.

Приготовление начинки

  1. Шпинат тщательно промыть, обсушить и тонко нашинковать. Луковицу и чеснок очистить, луковицу мелко нарезать, чеснок порубить.
  2. На глубокой сковороде на оливковом масле обжарить лук с чесноком до прозрачности лука. Выложить в сковороду нашинкованный шпинат и, регулярно помешивая, готовить пока листья не опадут и не выпарится большая часть влаги, а это около 15 минут. Подмешать рубленную петрушку и снять с огня.

 
  1.  Дать массе немного остыть, затем добавить рикотту и 60гр. пармезана, разбить 2 яйца и хорошенько вымешать до однородности.
 
  1. Разогреть духовку до 180 С
  2. Форму для пирога выстелить одним слоем и выложить начинку. Сделайте 3 углубления и разбейте в каждое по 1 яйцу. Сверху накройте пирог вторым листом теста и заверните свободные края теста во внутрь, плотно их защипнув. Вилкой наколите густо тесто сверху для того чтобы оно не вздувалось от горячего пара.
  3. Выпекайте 50 минут. Подавать теплым.

2 Комментарии

  1. Екатерина:

    В составе начинки указано 120 г пармезана, а потом, при приготовлении-60 г. Сколько лучше добавить? И спасибо за рецепт!

    • Здравствуйте Екатерина! В составе ошибка нужно 60гр. пармезана, обязательно исправлю! Спасибо что подметили не состыковку)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *