Песочное тесто для тартов без глютена
2017-06-11
Панна котта с земляничным супом
2017-07-12
Показать все

Клубничный тарт без глютена

Что такое тарт? Во время популярности модных десертов, наверное, многие уже пробовали этот десерт в виде пирога или маленькой тарталетки. В каждом кафе есть определенное меню сладостей и почти всегда есть десерт в песочной тарелочке.

Вариантов начинки тартов и тарталеток существует невероятное количество, ведь они не только сладкие бывают. Для тех, кому можно пшеничную муку я настоятельно рекомендую попробовать песочное тесто из французских техник. Вкуснее этого песочного теста в тартах я пока не пробовала, а рецепт я взяла в очень респектабельной книжке французских техник. Французы знают толк в выпечке и это без сомнений!
Ну и чтобы себя как говорится не обидеть, я имею прекрасную адаптацию безглютенового теста. Тонкое, хрустящее в меру жирное тесто, придется вам по вкусу! Прекрасная основа для ваших экспериментов с начинками.

Хочу также отметить, что на сырую тарелочку нельзя выкладывать начинку и выпекать вместе. Нужно испечь тарелочку отдельно, а потом допекать тарт вместе с начинкой.

На основе клубничного курда вы можете экспериментировать с другими ягодами, свежевыжатыми соками, шоколадом.

 

Тарт с клубничным курдом без глютена

Ингредиенты на форму 22см

Тесто без глютена

  • 1 большое яйцо
  • ½ ч. л. ванильного экстракта
  • 200гр. АТК смеси (рецепт здесь)
  • 70гр. коричневого сахара
  • 30гр. белого сахара
  • 1 ч. л. ксантановой камеди
  • ¼ ч. л. соли
  • 115 гр. сливочного масла комнатной температуры, порезанного на кубики 2-3 ст. л. ледяной воды

Рецепт приготовления безглютенового теста здесь

Тесто на пшеничной муке


  • 125гр. сливочного масла (комнатной темп.)
  • ½ ч. л. соли
  • 65гр. сахара (лучше сахарную пудру)
  • 1.5 яйца (комнатной темп.)
  • 250гр. муки пшеничной
  • ½ ч. л. разрыхлителя

Приготовление

  1. Муку смешать тщательно с разрыхлителем.
  2. Масло взбить миксером, добавить сахар или пудру взбивать до пышности и кремовой консистенции.
  3. Сразу добавить все яйца, взбейте до однородности и сразу же всыпьте всю муку. На низкой скорости замесите тесто, заверните в пленку и дайте тесту выстояться в холодильнике 1 час или храните в морозильной камере до 3 месяцев.
 
Клубничный курд


  • 2 больших яйца
  • 7 желтков
  • 150гр. сахара
  • 250гр пюре клубники
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • щепотка соли
  • 60гр. сливочного масла
  • 3 ст. л. жирных сливок

Приготовление

  1. Взбейте яйца и желтки венчиком, добавьте сахар, клубничное пюре, сок лимона, соль и масло, все тщательно перемешайте. Заварите смесь на тихом огне активно помешивая венчиком.
  2. В заваренную смесь добавьте сливки, перемешайте и вылейте в теплую испеченную форму тарта.
  3. Отправьте в духовку выпекаться при 170С на 10-15 минут. Дайте остыть при комнатной температуре.

Французская меренга

  • 2 яичных белка (60гр.)
  • 120гр. сахара
Взбивать на средней скорости около минуты, затем всыпать сахар и увеличить до высокой, взбивать до крепких пик. Меренгу переложить в кондитерский мешок с насадкой "звезда" и отсадить маленькие меренги на остывший пирог. Верхушку поджечь горелкой для карамелизации меренги или же поставьте в духовку на функцию «гриль» при температуре 200С на 1-2 минуты.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *