Цельнозерновой хлеб с клюквой и орехами (без глютена)
2017-09-03
Брауни с малиной
2017-09-18
Показать все

Торт «SNICKERS»

Лето закончилось для нас после того, как мы осуществили свой круиз по бабушкам)

Очень непривычно внедряться в городскую суету, наверное, именно поэтому я до сих пор не выхожу дальше Русановки)) Вот сели завтракать сырниками, а малинки то не хватает! Другое дело во дворе у родителей, взял кружку и пошел за малиной, по дороге ветка со спелыми сливами зацепила и так на протяжении всего дня ходишь и ешь прям с дерева витаминки.

Этот торт мне снился целую неделю после того как я впервые увидела его в инстаграмме у Тани Кабаковой, под ником- testini_prague. «Very Chocolate and very strong»-SNICKERS я думала о нем просыпаясь утром и засыпая ночью) Удерживалась я от приготовления потому, что в селе днем с огнем не найти хорошего какао и шоколада, иногда масло сливочное тоже проблемно найти. За три дня до отъезда я все же сдалась и пекла торт на «Короне», благо масло хорошее нашли, ну а какао- порошок был суррогатен ( Но, не смотря на качество продуктов торт получился очень вкусным! Я люблю экспериментировать и пробовать все новые и новые вкусы, но этому торту я отведу особое место в ближайшее время, и теперь только на бельгийском шоколаде и какао!

Расскажу кратко о его составляющих. Бисквит очень похож на бисквит «Красный бархат» очень нежный, пористый и влажный.
Мусс получается интересный и не похож на мусс со сливками. Готовится шоколадный мусс на меренге и крем-чизе с ганашом. Благодаря плотности всех ингредиентов мусс напоминает чизкейк но нежнее его, немного похож на мусс приготовленный со сливками, но плотнее. В общем очень интересный)

Соленная карамель-это вообще нечто! Готовить лучше заранее, но устоять очень сложно чтобы не наведаться лишний раз к холодильнику)) поэтому советую готовить порцию по больше!

А все это трио прекрасно дополняют орехи арахиса! Ну, давайте уже начнем!

 

Торт «SNICKERS»

Состав

  • Шоколадный бисквит
  • Шоколадный мусс
  • Соленая карамель
  • Жаренный арахис 2 большие горсти

Ингредиенты (на форму 20 см. Ø)

Бисквит на пшеничной муке

  • 150гр. муки
  • 225гр. сахара
  • 65гр какао порошка
  • 10гр. разрыхлителя
  • 5гр. соды
  • 0.5 ч. л. соли
  • 2 яйца
  • 150мл. кефира
  • 30мл. сливок 18-33%
  • 120 мл. кофе эспрессо (можно заменить горячим молоком)
  • 90мл. растительного рафинированного масла

Бисквит без глютена

  • 130гр АТК смеси без глютена (рецепт здесь)
  • 225гр. сахара
  • 65гр какао порошка
  • 10гр. разрыхлителя
  • 5гр. соды
  • 0.5 ч. л. соли
  • 2 яйца
  • 150мл. кефира
  • 30мл. сливок 18-33%
  • 120 мл. кофе эспрессо (можно заменить горячим молоком)
  • 90мл. растительного рафинированного масла
 Шоколадный мусс

  • 350гр качественного шоколада 78% (если хотите менее шоколадный возьмите 56%)
  • 100гр. сливочного масла
  • 10гр желатина+60гр. холодной воды
  • 60 мл. эспрессо (можно горячее молоко или какао)
  • 350гр. крем- сыра (Филадельфия, Альмете, Хохланд, Славия)
  • 4 яйца (белки и желтки раздельно)
  • Щепотка соли
  • 150гр. сахара

Соленая карамель

  • 230 гр. сахара
  • 100гр. сливочного масла 82,5 %
  • 160гр. сливок 33%
  • 0,5 ч.л. соли


 
Приготовление

Бисквит

  1. Духовку разогреть до 180Сº
  2. Дно разъемной формы застелить пергаментом.
  3. Муку (или АТК смесь без глютена), разрыхлитель, соль, соду, какао соединить и просеять.
  4. Яйца взбить с сахаром, добавить сливки, растительное масло, йогурт и эспрессо.
  5. Порционно добавляем мучную смесь и взбиваем до однородности.
  6. Выливаем тесто в форму и отправляемся выпекаться на 50-60 минут ( в газовой духовке мне пришлось печь больше) Ориентируйтесь на зубочистку если выходит сухой значит бисквит готов!
  7. Бисквит лучше выпекать за день до сборки торта. Испеченный и остывший бисквит заворачиваем в пленку и храним в холодильнике до сборки. Перед сборкой разрезать бисквит на два коржа.

Мусс

  1. Шоколад растопить на водяной бане, ввести масло комнатной температуры, остудить.
  2. Желатин замочить в холодной воде.
  3. Сварить эспрессо и замоченный желатин положить в горячий кофе. Кофе с желатином ввести в шоколад и вымешать до однородности.
  4. В большой миске слегка взбить сливочный сыр (буквально до однородности).
  5. Желтки прогреть на водяной бане до 45Сº постоянно взбивая венчиком. Вылить в сыр и еще раз взбить до однородности.
  6. Приготовим швейцарскую меренгу: Белки соединить с сахаром и поставить на водяную баню и прогреть до 65Сº постоянно взбивая венчиком. Перелить в чашу миксера и взбивать постепенно, увеличивая скорость. Взбивать около 8 минут до устойчивых пик.
  7. Пока белки взбиваются соединяем шоколадную массу с сырной.
  8. Когда белки взбиты до блеска и устойчивых пик, вводим их в шоколадно-сырную массу порционно и размешиваем до однородности, но не переусердствуйте, буквально до объединения ингредиентов.
 Соленая карамель

  1. Сахар всыпаем в сотейник и ставим на медленный огонь плавится. Сливки прогреть и положить сливочное масло, порезанное на не большие кубики в сливки. Когда сахар начнет плавится можно немного помочь деревянной ложкой подмешать комочки не расплавленного сахара.
  2.  Снять с плиты и порционно влить горячие сливки с маслом все время активно помешивая деревянной ложкой. Снова поставьте на огонь, добавьте соль, доведите до кипения и однородности. Варите карамель только на маленьком огне!
Сборка торта

  1. Я все торты собираю в кондитерское раздвижное кольцо. С помощью этого кольца все торты получаются ровными и у них не сдвигаются слои. Этот торт собираем тоже в кольцо поскольку в ингредиентах мусс, и он требует ограничений.
  2. Устанавливаем кольцо на ровную поверхность. Дно и бока кольца плотно оборачиваем пищевой пленкой во избежание вытеканий мусса. На дно выкладываем первый слой бисквита, поливаем его щедро карамелью и посыпаем орехами. Сверху выливаем мусс толщиной в 2 см. Затем снова бисквит, карамель, орехи и мусс. Сверху посыпаем обильно орехами. Ставим торт в морозильную камеру на ночь. Когда торт крепко заморозился, снимаем пленку и ставим торт на тарелку в которой будете подавать торт. С помощью горелки или фена разогреваем бока формы до тех пор, пока форма сможет отойти от торта. Будьте внимательны не переусердствуйте! Снимите кольцо и полейте торт щедро карамелью.
Я желаю вам приятнейшего аппетита! 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *