Муссовый торт «Черный лес» без глютена
2017-09-26
Тарт со сливочным кремом и инжиром
2017-10-15
Показать все

Торт «Карамельное яблоко»

Люблю я стихи осенние…
Их прянность и терпкость врывается в мою душу сквозь холодный ветер и косые дожди, укутывая теплотой и своей поэтичностью.

Бабье лето

Лист смородины груб и матерчат.
В доме хохот и стекла звенят,
В нем шинкуют, и квасят, и перчат,
И гвоздики кладут в маринад.

Лес забрасывает, как насмешник,
Этот шум на обрывистый склон,
Где сгоревший на солнце орешник
Словно жаром костра опален.
Здесь дорога спускается в балку,
Здесь и высохших старых коряг,
И лоскутницы осени жалко,
Все сметающей в этот овраг.
И того, что вселенная проще,
Чем иной полагает хитрец,
Что как в воду опущена роща,
Что приходит всему свой конец.

Что глазами бессмысленно хлопать,
Когда все пред тобой сожжено,
И осенняя белая копоть
Паутиною тянет в окно.

Ход из сада в заборе проломан
И теряется в березняке.
В дом смех и хозяйственный гомон,
Тот ж гомон и смех вдалеке.

Борис Пастернак

Осень прекрасна и романтична, в ней сколько ностальгии и красок. И вот по этому поводу у меня есть для вас замечательный пряный торт!

Этот торт я нашла в блоге Алены Коготковой и Шунулиной Дарьи (рекомендую зайти к девчонкам, найдете много интересного и вкусного). Мне очень понравились сочетания карамели и пряностей. Слегка похрустывающих яблочек и легкая нота орехов. Мне пришлось немного поиграться с бисквитами и облегчить их текстуру, а также я уменьшила жирность в креме, ну и для всех моих читателей безглютенщиков я тоже постаралась и адаптировала вариант без глютена)

 

Торт "Яблоко в карамели»

 Состав на торт 18 см Ø

  • Пряный бисквит
  • Карамелизированные яблоки
  • Фундучно-миндальное пралине
  • Карамельный крем
  • Сахарный сироп
  • Жидкая карамель
Жидкая карамель

  • 200гр. жирных сливок 30-33%
  • 200гр. сахара
  • 100гр. сливочного масла комнатной температуры
  1. Сахар высыпать в сотейник с толстым дном. Поставить на средний огонь и дать сахару расплавиться по бокам и снизу.
  2. Убавить огонь до минимума и дать сахару полностью расплавиться до янтарного цвета. Можно немножко помогать комочкам плавиться, расталкивая их деревянной ложкой. Но мешать нельзя!
  3. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло, размешать.
  4. Нагреть сливки почти до кипения в микроволновой печи. Снимите с огня и влейте сливки (будет активно шипеть и испаряться влага, будьте осторожны не обожгитесь!) размешайте и верните на средний огонь на 3-4 минуты.
  5. Дайте карамели полностью остыть, перелейте в банку. Поставьте на 4-5 часов для застывания.

Карамелизированные яблоки

  • 2 больших яблока кислых сортов (Семиренко, Муццу)
  • 30гр. сахара
  • 30гр. сливочного масла
  • 1ч.л. корицы
  • 1ст. л. коньяка
  1. Очистить яблоки от кожуры и сердцевин. Порезать на кубики среднего размера.
  2. На сковороде растопить сахар и сливочное масло.
  3. Добавить яблоки, перемешать и посыпать корицей. Добавить коньяк и томить до мягкости, размять вилкой немного и остудить.

Фундучно-миндальное пралине


  • 25гр. фундука
  • 25гр. миндаля
  • 50гр. сахара
  1. Орехи пожарить на сковороде и очистить шелуху фундука.
  2. На другой сковороде растопить сахар. Добавить орехи, размешать, для равномерного распределения карамели.
  3. Выложить на тарелку, застеленную пергаментом и дать полностью остыть.
  4. Поломать на куски и размолоть в чоппере до крошки, можно в ступке.
 
Бисквит на пшеничной муке

  • 3 яйца комнатной температуры
  • 180гр. сахара
  • 180гр. муки
  • 50гр. сливочного масла
  • 135гр. молока
  • 1.5 ч. л. разрыхлителя
  • 3ч.л. молотого имбиря
  • 1.5 ч. л. молотой корицы
  • 1/3 ч. л. мускатного ореха
  • 1/3 ч. л. молотой гвоздики

Бисквит без глютена

  • 3 яйца комнатной температуры
  • 180гр. сахара
  • 150гр АТК смеси (рецепт здесь)
  • 15гр. кукурузного крахмала
  • 50гр. сливочного масла
  • 135гр. молока
  • 1.5 ч. л. разрыхлителя
  • 3ч.л. молотого имбиря
  • 1.5 ч. л. молотой корицы
  • 1/3 ч. л. мускатного ореха
  • 1/3 ч. л. молотой гвоздики
  1. Разогреть духовку до 180Сº
  2. 2 формы диаметром 18см. застелить пергаментом, а бока смазать сливочным маслом.
  3. Смешать и просеять в большую миску пшеничную муку, имбирь, гвоздику, корицу и мускатный орех, разрыхлитель. Тщательно размешать можно в комбайне. (Для варианта без глютена в большой миске смешать и просеять АТК смесь, кукурузный крахмал, разрыхлитель, корица, имбирь, мускатный орех и гвоздику).
  4. Отделить желтки от белков.
  5. Белки взбить до не плотной пены и постепенно всыпать половину сахара. взбивать до острых пик.
  6. Желтки взбить с остатком сахара до пышной массы и увеличения в объёме втрое.
  7. В сбитые желтки порционно вмешать мучную смесь, каждый раз размешивать до однородности.
  8. Аккуратно в два подхода вмешайте взбиты белки в тесто.
  9. Разлейте тесто по формам и выпекайте 50-60минут. На 45 минуте проверяйте зубочисткой готовность бисквитов. Если зубочистка выходит сухой, бисквиты готовы.

 
Карамельный крем

  • 400гр. сливочного сыра (Филадельфия, Славия, Альмете, Президент)
  • 50гр. сахарной пудры
  • 250гр. загустевшей карамели
  1. Сливочный сыр взбить с сахарной пудрой до объединения ингредиентов.
  2.  Порционно в два подхода влейте застывшую карамель и взбейте снова для объединения всех составляющих. Будьте осторожны не перестарайтесь со взбиванием чтобы крем не расслоился!
Сахарный сироп для пропитки бисквитов

  • 100гр. сахара
  • 200гр. воды
Воду с сахаром закипятить в сотейнике и остудить до комнатной температуры.

Сборка торта

  1. С бисквитов срезать шапочки. И разрезать каждый на 2 коржа. У меня торт состоит из трех слоев, если хотите еще выше, то ингредиенты в остальных составляющих тоже нужно увеличивать.  Мой торт был 12 см. высотой.
  2. Бисквит пропитать сахарным сиропом с помощью кондитерской кисти, затем тонко намажьте крем. С помощью кондитерского мешка или приловчитесь так, нужно сделать бортики из крема по окружности коржа. В центр выложите половину яблок, полейте слегка подогретой карамелью и очень щедро присыпьте пралине. Сверху закрыть тонким слоем крема.
  3. Повторить те же манипуляции и со вторым слоем.
  4. Третий бисквит пропитываем сиропом с внутренней стороны и верхушку намазываем щедро кремом верх и бока торта. С помощью кондитерского шпателя выравниваем торт и убираем в холодильник на 2 часа.
  5. Достаем из холодильника и поливаем бока торта слегка разогретой карамелью (не горячей!) Карамель застынет сразу на холодном торте.
  6. Украсьте по своему желанию.
Всем приятного аппетита и замечательной осени) Не замерзайте!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *