Тарт со сливочным кремом и инжиром
2017-10-15
Овсяное печенье с шоколадом без глютена
2017-10-26
Показать все

Шоколадные капкейки с соленой карамелью

Ели ли вы что то невероятно шоколадное? Что-то настолько вкусное, чтобы хотелось остаться наедине с этой вкусняхой? Пусть все дела ждут, пусть весь мир ждет дабы вы насладились в компании невероятно вкусного лакомства!

Я хочу предложить сегодня вам испечь эти вкуснющие шоколадные кексы! Только представьте себе, очень нежный, невесомый и тающий во рту бисквит, и вот в это мягкое облако врывается возбуждающая все ваши вкусовые рецепторы соленая карамель, и потом все это объединяет шапка вкуснейшего шоколадно-сырного крема.

Не ждите праздника! Скорее идите на кухню и приготовьте их) тем более я позаботилась о всех, и приготовила его в двух вариантах: с глютеном и без!

 

Шоколадные капкейки с соленой карамелью (без глютена)

Для теста без глютена (10-12шт.)

  • 100гр. размягченного сливочного масла
  • 100гр. сахара
  • 35гр. АТК смеси (рецепт здесь)
  • 65гр. миндальной муки
  • 1¼ ч. л. разрыхлителя
  • 4 яйца комнатной температуры
  • 40гр. качественного какао порошка
  • щепотка соли

Для теста на пшеничной муке (10-12шт.)

  • 100гр. размягченного сливочного масла
  • 100гр. сахара
  • 40гр. пшеничной муки
  • 65гр. миндальной муки
  • 1¼ ч. л. разрыхлителя
  • 4 яйца комнатной температуры
  • 40гр. качественного какао порошка
  • щепотка соли
Приготовление

  1. Разогреть духовку до 180С
  2. Форму для капкейков смазать сливочным маслом и присыпать мукой (французская рубашка). Можно в форму для кексов положить бумажные формочки и в них уже выкладывать тесто.
  3. В отдельной миске просеять и смешать муку или АТК смесь (если вариант без глютена), какао порошок, миндальную муку, соль, разрыхлитель.
  4. Масло взбить с сахаром до пышности. Добавить 1 яйцо взбить, затем немного муки и взбить, снова добавить яйцо взбить и затем снова муку, и так чередуя муку и яйца вымешать смесь с помощью миксера.
  5. Разложить тесто в формочки не досыпая до верха на 1/3
  6. Выпекать 30 мин. На среднем уровне духовки или же до сухой зубочистки.

 
Жидкая карамель

  • 200гр. жирных сливок 30-33%
  • 200гр. сахара
  • 100гр. сливочного масла комнатной температуры
  • 0.5 ч. л. соли
  1. Сахар высыпать в сотейник с толстым дном. Поставить на средний огонь и дать сахару расплавиться по бокам и снизу.
  2. Убавить огонь до минимума и дать сахару полностью расплавиться до янтарного цвета. Можно немножко помогать комочкам плавиться, расталкивая их деревянной ложкой. Но мешать нельзя!
  3. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло, размешать.
  4. Нагреть сливки почти до кипения в микроволновой печи. Снимите с огня и влейте сливки (будет активно шипеть и испаряться влага, будьте осторожны не обожгитесь!) размешайте и верните на средний огонь на 3-4 минуты.
  5. Дайте карамели полностью остыть, перелейте в банку. Поставьте на 4-5 часов для застывания.

Для крема

  • 200гр. шоколада 56-72%
  • 80гр. сахарной пудры
  • 125гр. сливочного сыра
  • 80гр. сливочного масла
  • 150гр. жирной сметаны
  1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры
  2. Шоколад растопить на водяной бане.
  3. Масло с сахарной пудрой взбить до пышности, добавить сливочный сыр и взбить, затем растопленный шоколад и снова взбить, сметану и взбить все до объединения всех ингредиентов.

Сборка капкейков

  1. В каждом капкейке  с помощью ножа вырезать воронки в виде конуса, залить в воронку карамель.
  2. С помощью кондитерского мешка и насадки украсить капкейки кремом.
  3. Хранить в холодильнике 3 дня или можно заморозить на 1 месяц.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *