Мясо по бургундски (boeuf bourguignon)
2017-10-27
Цельнозерновые ореховые ломтики
2017-11-06
Показать все

Эстонский «Торфяной пирог» без глютена

Этот пирог я впервые приготовила в начале своей безглютеновой жизни.

В начале было страшновато перед неизведанными изделиями, поэтому я пыталась найти выпечку с минимумом мучных ингредиентов. Сначала я всегда пеку изделие в оригинале, а потом попробовав текстуру и увидев консистенцию я адаптирую на безглютенный вариант. Вот и первый вариант этого пирога был на муке сорго с добавкой ксантановой камеди, а сейчас я готовлю его и на АТК смеси. Если вы не найдете муку сорго мелкого помола, то лучше возьмите АТК смесь.

Творог безусловно лучше домашний, и если есть где выбрать, то выбирайте пожирнее и помягче для этого пирога.

Ну, и пару слов о текстуре и вкусе) Пирог получается очень нежным и оттеняет его приятно вкус песочной основы, которая легонечко и очень деликатно похрустывает во рту) Поверите мне, что это замечательный завтрак? Обязательно попробуйте!

 

Эстонский «Торфяной пирог» без глютена

Ингредиенты на форму 20смØ

Для теста на пшеничной муке

  • 250гр пшеничной муки
  • 150 гр. сливочного масла комнатной температуры
  • 3ст. л. какао порошка
  • 100гр. сахара
  • 1 яйцо
  • 0.5 ч.л. разрыхлителя
Для теста без глютена

  • 230гр. муки сорго или же АТК смеси (рецепт здесь)
  • ¼ ч. л. ксантановой камеди
  • 150 гр. сливочного масла комнатной температуры
  • 3ст. л. какао порошка
  • 100гр. сахара
  • 1 яйцо
  • 0.5 ч.л. разрыхлителя
Творожная срединка

  • 700гр. творога (лучше домашнего жирного и не кислого)
  • 4 яйца
  • 150гр. сахара
  • 60гр. мягкого сливочного масла
  • 2 ст. л. муки сорго или пшеничной муки
  • 1ч. л. настоящего ванильного сахара (у меня такой)
 
Приготовление теста

  1. Разогрейте духовку до 170Сº
  2. Разьемную форму 20см.Ø смажьте хорошо сливочным маслом.
  3. Смешать сухие ингредиенты и просейте их. В первом варианте это: пшеничная мука, какао порошок и разрыхлитель. Во втором варианте без глютена это: мука сорго или АТК смесь, какао-порошок, разрыхлитель, ксантановая камедь.
  4. Масло взбить вместе с сахаром до кремовой консистенции, добавить яйцо и снова взбить. Смените в комбайне венчик на насадку для теста. Всыпьте сразу всю мучную смесь и вымешайте гладкое, однородное тесто.
  5. Руками выложите 2/3 теста в форму и распределите его по окружности дна, немного заходя на стенки. Остаток теста уберите в морозилку на время приготовления творожной смеси.

Приготовление творожной серединки

  1. Творог, яйца и сахар перебиваем погружным блендером до полного разбивания комочков и кремовой консистенции. Добавляем сливочное масло, ванильный сахар и муку в зависимости от вариантов, перебиваем еще раз и выливаем смесь в форму поверх теста.
  2. Достаньте из морозильной камеры осаток песочного теста и раскрошите его поверх творожной массы.
  3. Выпекайте в хорошо разогретой духовке 50-60 минут.
  4. Дайте пирогу остыть полностью. Затем поставьте его в холодильник для застывания как минимум на 2 часа. Потом пирог можно вынуть из формы и подавать к столу.
Приятного чаепития и берегите себя!


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *