Ягодный зефир
2017-11-17
Дрезденский штоллен
2017-12-01
Показать все

Шоколадно-миндальный кекс без глютена

Этот кекс что-то невероятное!

Сколько пеку этот мега шоколадный кекс и все время удивляюсь этой воздушной, пористой и невесомой текстуре, выверенное количество всех ингредиентов и дает, такой вот потрясающий результат. Столь шоколадный, столь легкий и деликатный с потрескиванием мельчайших частичек миндаля он никого не оставит равнодушным.

Ох, Керли если бы ты слышал мои восторги от твоих шедевров!

 

Шоколадно-миндальный кекс

Ингредиенты на форму 18х10см.

Вариант на пшеничной муке

  • 100гр. черного шоколада
  • 90гр. сливочного масла размягченного
  • 65гр. желтков (примерно от 3-х яиц)
  • 100гр. белков (примерно от 3-х яиц)
  • 115гр. сахара
  • щепотка соли
  • 50гр. пшеничной муки
  • 40гр. миндальной муки
Вариант без глютена

  • 100гр. черного шоколада
  • 90гр. сливочного масла размягченного
  • 65гр. желтков (примерно от 3-х яиц)
  • 100гр. белков (примерно от 3-х яиц)
  • 115гр. сахара
  • щепотка соли
  • 35гр. муки белого риса
  • 10гр. кукурузного крахмала
  • 40гр. миндальной муки
Приготовление

  1. Духовку разогреть до 170Сº
  2. Металлическую форму смазать сливочным маслом.
  3. Пшеничную муку смешать с миндальной мукой. В варианте без глютена смешать и просеять рисовую муку, кукурузный крахмал и миндальную муку.
  4. Шоколад растопить на водяной бане. Затем добавить к шоколаду размягченное сливочное масло и тщательно размешать до однородности.
  5. В чашу для взбивания положить желтки и всыпать половину сахара, взбить до светлой пышной массы.
  6. Белки влить в чашу миксера и взбить до некрепкой пены, всыпать остаток сахара и взбить меренгу до крепких пик.
  7. В желтковую массу подмешать шоколадно-масляную и вымешать до однородности.
  8. Порционно подмешать мучную смесь и снова вымешать.
  9. В два подхода подмешать меренгу, перемешивая не активно силиконовой лопаткой до однородности.
  10. Выпекать 40 минут до сухой зубочистки.
 
Ганаш

  • 70гр. шоколада
  • 90гр. жирных сливок 30%
  1. Сливки довести до кипения и вылить в поломанный мелко шоколад. Размешать до однородности.
  2. Сразу же покрыть ганашом кекс.
  3. Украсить по желанию) Я украсила чайной розой.
Мои рекомендации:

Этот кекс я пекла в разных формах и скажу, что в силиконовой форме этот кекс невероятной нежности получается.
 Из моего опыта могу сказать, что в газовых духовках  печется дольше, но я вам не рекомендую при этом увеличивать температуру, а лучше дождитесь логического завершения при температуре 170Сº




Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *