Фундучно-миндальное пралине
2017-12-14
Торт «Черный лес»
2017-12-22
Показать все

Шоколадные осколки с пралине

Это самые простые шоколадные конфеты после трюфелей, которые вы можете сделать в домашних условиях. Если вы возьмете хороший качественный шоколад: бельгийский, швейцарский, то вы получите действительно превосходное лакомство, перед которым невозможно устоять. Такими осколками можно украшать торты, различные десерты, мороженое и другие сладости которые вы только придумаете. Если взять вырубку металлическую и нагреть ее в теплой воде вы сможете вырезать красивые формы для эклеров, пирожных и пр.

Также в этом рецепте я хочу обратить ваше внимание на самый простой и доступный способ темперирования шоколада. Этот способ очень удобный, не требует много времени и справится с ним даже новичок!

Шоколадные осколки с пралине

Ингредиенты

  • Пралине (рецепт здесь)
  • 200гр. качественного молочного или черного шоколада (у меня такой)
Инвентарь

  • Водяная баня
  • Градусник
  • Силиконовая лопатка
  • Шпатель большой
  • Гитарный лист
  • Мраморная плита или прохладное стекло (можно охладить в холодильнике)

  • На тихий огонь ставим водяную баню, таким образом, чтобы верхняя емкость в которой шоколад не касалась воды и постоянно помешиваем до полного его растворения это где-то 50С.

  • Когда шоколад разошелся полностью он должен опуститься до рабочей температуры для этого нужно его снять с водяной бани и мешать до температур:

         Для черного шоколада-32-35С
         Для молочного шоколада 30-32С
         Для белого шоколада 28-30С

        Будьте внимательны! Вода и пар не должна ни коим образом попасть в миску с шоколадом иначе он свернется и нужно будет начинать заново его растапливать.

  • Застелите прохладную поверхность гитарным листом для шоколада. Уголки листа смажьте шоколадом и приклейте их к рабочей поверхности.
  • После того как шоколад достиг нужной температуры его можно выливать на лист и шпателем разровнять до толщины в 2 мм.
  • Сверху щедро посыпьте готовым пралине и оставьте при комнатной температуре 20С. Эта температура является благоприятной для работы с шоколадом и его постепенным затвердением.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *