Торт «Черный лес»
2017-12-22
Паштет из авокадо с грейпфрутом
2018-01-25
Показать все

Лимонно-шоколадный торт

С Новым годом вас друзья!

Как же сложно начинать что-то делать, после столь длительных выходных. Пожалуй, единственное время, когда я смотрю телевизор и лежу как тюлень, переворачиваясь с боку на бок все время что-то подъедая) Но все, хватит! От отдыха я порядком уже устала и фигуру тоже нужно приводить в порядок. Ага сказала я и приготовила жирненький тортик, да еще и с моим любимым сочетанием шоколада и лимона. Все! Вот честно, доедаю и на беговую дорожку)

Немножко расскажу вам о моем новом тортике. Торт для тех, кто любит масляный крем, но, чтобы так по легче и с кислинкой.
Бисквит в этом торте нежный и рыхлый, вкрапления кокоса добавляют в букет торта некую загадку.Без глютеновый вариант немного отличается из-за миндальной муки, но по структуре они почти одинаковы.
Крем на лимонном курде с маскарпоне невероятно нежный и фрешевый, а ганаш-это вообще восторг! Рецепт ганаша я нашла в книге «Элегантность и духовка» Татьяны Вербицкой. Постарайтесь все же найти все нужные ингредиенты для этого ганаша, если вы его попробуете, уверенна, вы будете применять его и в других кондитерских изделиях, также с него можно сделать превосходные трюфели.

 

Лимонно-шоколадный торт

Состав торта  18 смØ

  • Бисквит на пшеничной муке-вариант 1
  • Бисквит без глютена-вариант 2
  • Лимонный ганаш
  • Лимонный крем с маскарпоне
  • Масляный крем для выравнивания
Бисквит на пшеничной муке

  • 260гр. пшеничной муки
  • 40гр. кокосовой стружки
  • 15гр. разрыхлителя
  • 150гр. сливочного масла комнатной температуры
  • 120гр. теплого молока
  • 3 яйца комнатной температуры
  • 200гр. сахарной пудры

  1. Разогреть духовку до 170 Сº
  2. Высокую разъемную форму или кондитерское разъемное кольцо застелить пергаментом или обернуть дно фольгой.
  3. Смешать и просеять пшеничную муку и разрыхлитель.
  4. Желтки отделить от белков. Желтки взбить венчиком до однородности. Белки взбить с 100гр. сахарной пудры до крепких пик.
  5. В комбайне масло взбить до пышности с остатком сахарной пудры, подлить струйкой желтки взбить до однородности, подсыпать кокосовую стружку и взбить. Добавить теплое молоко, взбить, подсыпать мучную смесь и взбить до однородности.
  6. С помощью силиконовой лопатки порционно и аккуратно подмешать меренгу и вымешать до однородности.
  7. Вылить бисквитное тесто в подготовленную форму и выпекать 50-60 минут или до сухой зубочистки. На 45 минуте начинайте проверять готовность бисквита.
  8. Готовый бисквит оставить в форме до полного остывания. Затем достать из формы, завернуть в пленку и оставить на ночь. Утром срежьте не ровную шапочку и разрежьте на три коржа, делайте это осторожно бисквит очень нежный.

Бисквит без глютена

  • 190гр. АТК смеси (рецепт здесь)
  • ¼ ч. л. ксантановой камеди
  • 60гр. миндальной муки
  • 40гр. кокосовой стружки
  • 15гр. разрыхлителя
  • 150гр. сливочного масла комнатной температуры
  • 120гр. теплого молока
  • 3 яйца комнатной температуры
  • 200гр. сахарной пудры
  1. Разогреть духовку до 170 Сº
  2. Высокую разъемную форму или кондитерское разъемное кольцо застелить пергаментом или обернуть дно фольгой.
  3. Смешать и просеять АТК смесь и миндальную муку, разрыхлитель и ксантановую камедь.
  4. Желтки отделить от белков. Желтки взбить венчиком до однородности. Белки взбить с 100гр. сахарной пудры до крепких пик.
  5. В комбайне масло взбить до пышности с остатком сахарной пудры, подлить струйкой желтки взбить до однородности, подсыпать кокосовую стружку и взбить. Добавить теплое молоко, взбить, подсыпать мучную смесь и взбить до однородности.
  6. С помощью силиконовой лопатки порционно и аккуратно подмешать меренгу и вымешать до однородности.
  7. Вылить бисквитное тесто в подготовленную форму и выпекать 50-60 минут или до сухой зубочистки. На 45 минуте начинайте проверять готовность бисквита.
  8. Готовый бисквит оставить в форме до полного остывания. Затем достать из формы, завернуть в пленку и оставить на ночь. Утром срежьте не ровную шапочку и разрежьте на три коржа, делайте это осторожно бисквит очень нежный.
Лимонно-шоколадный ганаш

  • 90гр. сливок для взбивания 30-35%
  • 20гр. сока лимона
  • 8гр. цедры лимонной
  • 16гр. тримолина
  • 16гр. глюкозы или патоки (также можно заменить медом)
  • 230гр. молочного шоколада
  • 6гр. масла какао
  • 20гр. сливочного масла размягченного
  1. Сливки прогрейте, не доводя до кипения, добавьте лимонную цедру и сок. Дайте настояться под крышкой 15 минут (смесь свернется это нормально). Процедите через сито. Взвесьте что получилось и добавьте сливок чтобы получилось 110гр. в целом. Добавьте тримолин и глюкозу. Шоколад и масло какао смешайте и на водяной бане при медленном огне растопите до 35Сº (если шоколад растопится, а температура будет выше 35Сº, мешайте пока остынет до нужной температуры).
  2. Смешайте лимонные сливки с шоколадом (обе смеси должны быть примерно одинаковой температуры). Добавьте сливочное масло и перебейте блендером до блеска и однородности. Ганаш можно использовать при температуре 30-33Сº
  • Если у вас нет тримолина, то можно и обойтись без него, но ганаш будет менее пластичен. При полном остывании тримолин не дает ганашу полностью затвердеть и оставляет его мягким и нежным на вкус.

Лимонный крем с маскарпоне

  • 1 большое яйцо
  • 3 желтка
  • 100гр. сахара
  • цедра и сок с 2 лимонов
  • щепотка соли
  • 30гр. сливочного масла комнатной температуры
  • 1.5 ст. л. жирных сливок
  • 150гр. маскарпоне+ 50гр. сахарной пудры
  1.  Яйцо и желтки взбить венчиком до однородности, добавить сахар и взбить снова. Добавить сок, цедру лимонов, соль и сливочное масло, размешать и заварить смесь на тихом огне постоянно и активно мешая венчиком. Процедить через сито и добавить сливки.
  2. Накрыть лимонный курд в контакт пленкой и поставить остывать. Когда остынет поставить в холодильник на ночь для выстаивания.
  3. Отложите две столовые ложки курда для крема под выравнивание торта.
  4.  Маскарпоне взбить с пудрой до однородности (как только сыр и пудра смешались остановитесь. Если перестараетесь сыр может расслоиться).
  5. Добавить лимонный курд и еще раз взбить до однородности.
Крем для выравнивания

  • 120гр. сливочного масла комнатной температуры
  • 120гр. сгущенного молока
  • 2 ст. л. лимонного курда
  1. Сливочное масло взбить до пышности, добавить сгущенное молоко, и лимонный курд взбить до однородности. Крем сразу же использовать.
  2. Сборка торта
  3. Рекомендую торт собирать в кольцо!
  4. На дно кольца выкладываем бисквит и смазываем его ганашом. На ганаш выкладываем половину лимонного крема. Разравниваем и накрываем вторым слоем бисквита и проделываем тоже самое что и с первым.
  5. Последний слой смажьте ганашом со стороны, которая будет идти во внутрь. Выложите корж в кольцо и придавите слегка по всему диаметру.
  6. Поставьте в морозильную камеру на час. Затем снимите кольцо и начинайте выравнивать торт кремом. Я выравниваю торт постепенно и за каждым не толстым слоем крема ставлю торт в морозилку чтобы слой крема схватился и мне легче было выравнивать следующий слой крема. Выравниваю я шпателем широким металлическим или пластиковым.
  7. Когда торт выровняли поставьте его в холодильник на пару часов для застывания. Затем торт можно перенести на сервировочное блюдо и декорировать по желанию.
  • Чтобы сделать ганашом такую ленту по краю, как я оформляла, возьмите насадку «лепесток с зубчиками».
Приятного аппетита друзья! Надеюсь вам этот вкусный тортик придется по вкусу)





Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *