Лимонно-миндальный кекс с маком без глютена

Паштет из авокадо с грейпфрутом
2018-01-25
Бананово-арахисовый смузи
2018-01-31
Показать все

Лимонно-миндальный кекс с маком без глютена

Бывают же такие вкусности от, которых нельзя оторваться! Съел кусочек и приходишь снова, только отошел и думаешь снова вернуться) Это я о кексе, рецептом которого хочу с вами поделиться.

Источник этого рецепта из книги Пегги Поршен «Boutique кондитерская». Хорошая книга с рецептами казалось простых изделий, но я бы сказала не для новичков! Эта была моя первая красивая книга и не разбираясь особо в рецептурах лет 7 назад я купила ее ради красивых фотографий. Не все получалось у меня по этой книге если честно, но то что получалось было действительно вкусным! Есть у меня в блоге уже одна адаптация кекса из этой книги «Мраморный кекс» и приятно мне было, когда вариант без глютена оказался вкуснее оригинала из-за своей структуры и внешнего вида также.

Этот кекс понравится тем, кто любит мак и кислинку, я к слову это обожаю!

Его рыхлая текстура и пропитанный мякиш буквально тают во рту, а миндаль с маком приятно интригует похрускивая на зубах.

Ну что, вы готовы его испечь?

Лимонно-миндальный кекс с маком (без глютена)

Форма 22см.Ø высота 10см.

Ингредиенты для теста на пшеничной муке

  • 200гр. мягкого сливочного масла
  • 200гр. сахара
  • цедра 2-х лимонов
  • 4 яйца
  • 210гр. муки
  • 1.5 ч. л. разрыхлителя
  • 100гр молотых миндальных лепестков или миндальной муки
  • 2ст. л. маковой начинки
Приготовление

  1. Духовку разогреть до 170С.
  2. Муку смешать с разрыхлителем и миндальной мукой
  3. Форму (если металлическая) смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
  4. Просеять и смешать в миску муку, миндальную муку и разрыхлитель.
  5. В миксере взбить сливочное масло, сахар и лимонную цедру до пышности.
  6. В другой миске слегка взбить яйца. Струйкой введите яйца в масляную смесь. Если тесто сворачивается добавьте 1-2 ст. л. мучной смеси от общего веса.
  7. Вмешайте мучную смесь и маковую начинку. Вымешайте и вылейте в подготовленную форму.
  8. Выпекайте в разогретой духовке 40-70 минут зависимо от высоты вашей формы. Проверяйте зубочисткой, если выходит сухой значит кекс готов.
  9. Кекс остудить в форме 10 минут, затем с помощью кисти пропитать его половиной цитрусового сиропа. Дать кексу остыть полностью, вынуть из формы на решетку и пропитать сверху остатком сиропа.
Ингредиенты для теста без глютена

  • 200гр. мягкого сливочного масла
  • 200гр. сахара
  • цедра 2-х лимонов
  • 4 яйца
  • 200 гр. АТК смеси (рецепт здесь)
  • 1.5 ч. л. разрыхлителя
  • ¼ ч. л. соды
  • 40гр. молока комнатной температуры
  • 100гр молотых миндальных лепестков или миндальной муки
  • 2ст. л. маковой начинки
Приготовление

  1. Духовку разогреть до 170С.
  2. В миске смешать и просеять АТК смесь с разрыхлителем, содой и миндальной мукой.
  3. Форму (если металлическая) смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
  4. Просеять и смешать в миску муку, миндальную муку и разрыхлитель.
  5. В миксере взбить сливочное масло, сахар и лимонную цедру до пышности.
  6. В другой миске слегка взбить яйца. Струйкой введите яйца в масляную смесь. Если тесто сворачивается добавьте 1-2 ст. л. мучной смеси от общего веса.
  7. Добавьте молоко комнатной температуры, взбейте до однородности.
  8. Вмешайте мучную смесь и маковую начинку, вымешайте и вылейте в подготовленную форму.
  9. Выпекайте в разогретой духовке 40-70 минут зависимо от высоты вашей формы. Проверяйте зубочисткой, если выходит сухой значит кекс готов.
  10. Кекс остудить в форме 10 минут, затем с помощью кисти пропитать его половиной цитрусового сиропа. Дать кексу остыть полностью, вынуть из формы на решетку и пропитать сверху остатком сиропа.
 
Ингредиенты для цитрусового сиропа

  • 50гр. сока лимона
  • 50гр. сока апельсина
  • 100гр. сахара
Отжать и процедить сок лимона и апельсина, соединить в сотейнике с сахаром, довести до кипения и выключить. Дать немного остыть сиропу, и можно пропитывать еще горячий кекс.

 Для глазури

  • 500гр. помадки (у меня такая)
  • Сок одного лимона
  • 1ч. л. глюкозы, патоки или меда
  1. Помадку с лимонным соком медленно подогреть на тихом огне, пока она не станет похожа на кефир. Помадку нельзя доводить до кипения иначе она не будет блестеть после остывания!!!
  2. Добавьте глюкозу и перемешайте.
  3. Кекс поставьте на решетку, сверху вылейте помадку и дайте застыть.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *