Овсяное Печенье с орехами и курагой (без глютена)
2018-02-21
Ванильный чизкейк с соленой карамелью и миндалем
2018-04-03
Показать все

Ягодные капкейки с штройзелем

Привет друзья!
Сегодня о вкусном и только) А именно о капкейках! Этот рецепт я взяла из книги Татьяны Вербицкой «Эллегантность и духовка», если вы еще не знакомы с работами Татьяны, которая является основателем и директором международной академиии КИСА в Украине, очень рекомендую эту книгу и вообще мастер-классы великих шефов, которые берут активное участие в жизни этой академии. В КИСА вы встретите множество мировых шефов и получите огромный опыт, есть мастер-классы онлайн и вам не нужно ехать из другой страны, терять много денег и времени на перелет, запись очень качественна, и вы всегда сможете ею воспользоваться при надобности.

Ну и собственно о самих капкейках) с виду это обычные капкейки и возможно они не привлекут вашего внимания особо, но я уверяю вас что текстура теста не так уж проста, вы влюбитесь в них с первого кусочка! Особенными их делает метод приготовления и сливки в составе, а также ягоды (если вы их любите конечно) и здесь уж дайте волю своей фантазии и вкусовым рецепторам.

Пористое, эластичное и невероятно мягкое тесто буквально тает во рту, а приятная кислинка вносит маленький акцент. Для того, чтобы вы могли сполна насладится их вкусом и текстурой я скопировала рецепт Татьяны и адаптировала его на безглютеновый.
Не откладывайте этот рецепт на долго, лучше побалуйте себя)

Ягодные капкейки с штройзелем

Ингредиенты на 12 капкейков

Вариант-1 на пшеничной муке

Штройзель с коричневым сахаром

  • 100гр. пшеничной муки
  • 100гр. коричневого сахара
  • 80гр. сливочного масла
  1. Смешайте все ингредиенты рукой.
  2. Сформируйте из теста блок и заверните его в пищевую пленку.
  3. Охладите в холодильнике около 30 минут, затем натрите тесто на большую терку. Поставьте в холодильник до того времени пока испечёте капкейки. Этого количества штройзеля хватит на 2-3 партии капкейков. Вы можете заморозить тесто целым или уже натертым и использовать по надобности.
Тесто для капкейков

  • 120гр. коричневого сахара
  • 200гр. пшеничной муки
  • 5 гр. разрыхлителя
  • 60гр. яиц
  • 125гр. сливок 30%
  • 85гр. масла сливочного растопленного горячего
  • 100гр. ягод свежих или замороженых
  1. Духовку разогреть до 170С.
  2. Муку просейте с разрыхлителем.
  3. Яйцо смешайте венчиком с ахаром, добавьте сливки. Прогрейте массу на водяной бане до 45С активно помешивая венчиком, чтобы сахар растворился.
  4. Смешайте с мукой в чаше миксера (если есть чаша с ножами, то лучше в ней, можно в чоппере порциями смешать).
  5. Добавьте горячее сливочное масло около 65С тонкой струйкой. Смешивайте до момента однородной массы.
  6. Переложите массу из чаши с ножами в другую миску (если вы выбрали этот способ замеса теста) и добавьте ягоду. Смешайте до однородности.
  7. Разложите тесто по формам на высоту ¾. Щедро посыпьте поверхность теста штройзелем.
  8. Выпекайте капкейки до готовности в зависимости от размера форм около 40 минут. Готовый капкейк должен быть пропечённым. Но в то же время мягким. Проверяйте готовность зубочисткой. Если выходит сухая значит капкейки готовы.
Эти капкейки можно хранить в морозильной камере в герметичном боксе или пакете.
 
Вариант-2 без глютена

Штройзель с коричневым сахаром

  • 90гр. АТК смеси (рецепт здесь)
  • 100гр. коричневого сахара
  • 80гр. сливочного масла
  1. Смешайте все ингредиенты рукой.
  2. Сформируйте из теста блок и заверните его в пищевую пленку.
  3. Охладите в холодильнике около 30 минут, затем натрите тесто на большую терку. Поставьте в холодильник до того времени пока испечёте капкейки. Этого количества штройзеля хватит на 2-3 партии капкейков. Вы можете заморозить тесто целым или уже натертым и использовать по надобности.
Тесто для капкейков

  • 120гр. коричневого сахара
  • 100гр. муки коричневого риса
  • 80гр. АТК смеси (рецепт здесь)
  • 1/3 ч. л.  ксантановой камеди
  • 5 гр. разрыхлителя
  • 60гр. яиц
  • 125гр. сливок 30%
  • 85гр. масла сливочного растопленного горячего
  • 100гр. ягод свежих или замороженых
  1. Духовку разогреть до 170С.
  2. Муку коричневого риса, АТК смесь, ксантановую камедь и разрыхлитель смешайте вместе и просейте.
  3. Яйцо смешайте венчиком с ахаром, добавьте сливки. Прогрейте массу на водяной бане до 45С активно помешивая венчиком, чтобы сахар растворился.
  4. Смешайте с мучной смесью в чаше миксера (если есть чаша с ножами, то лучше в ней, можно в чоппере порциями смешать).
  5. Добавьте горячее сливочное масло около 65С тонкой струйкой. Смешивайте до момента однородной массы.
  6. Переложите массу из чаши с ножами в другую миску (если вы выбрали этот способ замеса теста) и добавьте ягоду. Смешайте до однородности.
  7. Разложите тесто по формам на высоту ¾. Щедро посыпьте поверхность теста штройзелем.
  8. Выпекайте капкейки до готовности в зависимости от размера форм около 40 минут. Готовый капкейк должен быть пропечённым. Но в то же время мягким. Проверяйте готовность зубочисткой. Если выходит сухая значит капкейки готовы.
Эти капкейки можно хранить в морозильной камере в герметичном боксе или пакете.




Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *