Ягодные капкейки с штройзелем
2018-03-20
2 кармели. Сливочная и шоколадная.
2018-04-12
Показать все

Ванильный чизкейк с соленой карамелью и миндалем

Подготовка к Пасхальным выходным идет полным ходом, мы собираемся уехать к родителям, а я планирую порадовать своих близких свежими панеттоне и вот таким вот чизкейком)

Обычно куличи печёт моя мама, а я готовлю творожную пасху и др. сладкие радости. В этот раз мои захотели именно этот чизкейк) Возможно есть желающие?!

Но если вы не изменяете традициям, то я очень рекомендую вам приготовить творожную пасху по нашему семейному рецепту.
Также у меня в блоге есть рецепт безглютенового кулича.

А теперь немного о карамельном чизкейке, который любят все мои гости и клиенты!
Я всегда пеку самостоятельно песочную основу, вот честно ни разу не покупала печенье для этого, поэтому рекомендую сделать все по высшему разряду, но если у вас дел не в проворот, то можно и согрешить немножко, но результат будет отличатся конечно.
Насчет сливочного сыра и заливки из него, какие я только творожные основы не делала! Очень часто мамы просят испечь ребенку чизкейк, но как же дать ребенку кусочек жирнейшего тортика? Сливочный сыр у нас не менее 20% жирности, а Филадельфия и Альмете вообще 60%. Поэтому я уменьшала жирность добавляя творог, как собственно и делают многие пекарни в Украине. Это далеко не по рецепту, и я не поклонник таких упрощений, но если для детей нужно готовить, то отойти от рецептуры просто необходимо!

Как-то изучая молочный отдел Ашана, я увидела такой вот сливочный сыр, с тремя видами жирности. Я противник обезжиренных молочных продуктов, поэтому остановилась на 7.8%. Когда я его открыла, он похож был на детский творожок, такая себе сметана по консистенции. Поэтому я поставила его на сцеживание, в результате чего с 1кг.я получила 700гр. отличного крем чиза для моего чизкейка. Результат мне очень понравился, и я спокойно могу угостить свою малышку чизкейком, не боясь посадить ей поджелудочную, да и муж отметил, что такой вариант чизкейка намного лучше, чем на жирном крем чизе.
В готовом виде такой чизкейк менее плотный, но невероятно нежный!

В общем если вы готовы ощутить гармоничную комбинацию всех составляющих и насладится этим легким чизкейком, не стоит ждать повода, а лучше пойти на кухню и приготовить его уже сейчас)

 

Ванильный чизкейк с соленой карамелью и миндалем

Ингредиенты на форму 20см.Ø

Песочная основа на пшеничной муке

  • 200гр. муки
  • 120 гр. сливочного масла
  • 80гр. сахарной пудры
  • 30гр. миндальной муки или молотого миндаля
  • щепотка соли
  • 1 большое яйцо
  • 30гр. растопленного сливочного масла
Песочная основа без глютена

  • 180гр. АТК смеси (рецепт здесь)
  • 120 гр. сливочного масла
  • 80гр. сахарной пудры
  • 30гр. миндальной муки или молотого миндаля
  • щепотка соли
  • 1 большое яйцо
  • 30гр. растопленного сливочного масла

  1. Просейте муку или АТК смесь (для варианта без глютена)
  2. В чаше миксера с помощью насадки «лист» саблируйте муку с холодным маслом (порезанное не большими кубиками). Добавьте просеянную сахарную пудру, миндальную муку и соль. На этом этапе тесто остается в виде крошки.
  3. Не переставая мешать тонкой струйкой слегка взбитое яйцо. Как только тесто стало однородным и собирается в ком, остановите миксер.
  4. Сформируйте из теста плоский прямоугольник, заверните в пленку и оставьте на час в холодильнике.
  5. Застелите противень пергаментом.
  6. Тесто натрите на крупную терку, на подготовленный противень и выпекайте при температуре 170С до золотистого цвета. Если тесто будет пропекаться не равномерно, в ходе выпечки можно его помешать, перевернуть.
  7. Остывшее, испеченное тесто, перемелите в блендере в мелкую крошку.
  8. Для одного чизкейка возьмите 150гр. готовой крошки и добавьте в нее растопленное сливочное масло, перемелите до липкой массы в блендере или смешайте руками до однородности и вязкости.
  9. Разъемную форму оберните фольгой в несколько слоев, поставьте на противень. На дно утрамбуйте песочную основу и отставьте в сторону до момента заливки.
 
Масса для чизкейка

  • 700гр. сливочного сыра (у меня малой жирности, такой)
  • 2 больших яйца
  • 160гр. сахара
  • 120гр. сливок 30%
  • 40гр. муки (если без глютена то АТК смеси, рисовой или сорго)
  • 0.5 стручка ванили
  1. Сливки нагреть в сотейнике, выскоблить половину стручка ванили и дать настояться 30 минут, стручок выбросить.
  2. Сливочный сыр если у вас такой как у меня, то он жидковатый и я его отцеживаю в течении дня через марлю до более густого состояния. С 1кг. такого сыра отцедив сыворотку я получаю 700гр. замечательного не жирного сливочного сыра. Для детей этот вариант один из самых хороших!
  3. Если у вас сыр Филадельфия или другие сливочные сыры с жирностью больше 25% то ничего отцеживать не нужно.
  4. В любом случае мы берем 700гр. сливочного сыра и смешиваем с помощью блендера с яйцами, сахаром, ванильными сливками.
  5. Всыпаем просеянную пшеничную муку или другие варианты без глютеновые (см. в ингредиентах). Размешиваем до однородности, если нужно можно перебить блендером.
  6. Вылейте сырную массу на песочную основу.
  7. В разогретой духовке выпекаем около 2 часов при температуре 100Сº.
  8. Готовый чизкейк должен подрагивать в серединке.
  9. После того как чизкейк испекся, оставьте его остывать в закрытой духовке, затем оставьте на ночь для полного застывания и стабилизации.

Крем карамельный с солью

  • 100гр. молока
  • 50гр. сливок 30%
  • 70гр. сахара для карамели
  • 2 желтка
  • 20гр. черного или молочного шоколада
  • 1/3 ч.л. соли
  • 8гр. желатина + 40гр. воды
  1. Желатин замочить в холодной воде.
  2. Сливки, молоко, желтки смешать венчиком до однородности.
  3. В сотейнике на среднем огне карамелизируем сахар до жидкого состояния (мешать ложкой нельзя).
  4. Не снимая с огня карамель, вливаем порционно сливочную смесь непрерывно помешивая венчиком до полного соединения карамели с сливками. Если останется комочек карамели, который не растворяется и уже затвердел, его нужно выбросить. Добавляем шоколад, размешиваем, затем желатин и размешиваем до однородности и полного растворения желатина.
  5. Выливаем карамельный крем на чизкейк и ставим в холодильник для застывания.
  6. По желанию вы можете украсить чизкейк карамелизированными миндальными лепестками. Для этого возьмите 100-150гр.миндальных лепестков поджарьте их на сухой сковороде до золотистого цвета. Посыпьте 1 ст. л. сахара и непрерывно помешивайте на медленном огне до полного расплавления сахара.
  7. Посыпьте чизкейк лепестками перед подачей.

P. S. Замечательной Пасхи вам друзья! Любви, мира и добра в ваш дом, и пусть весна будет всегда в ваших сердцах)





Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *