Всем привет!
У меня маленькая новость) я принимаю участие в кондитерском фото марафоне «7 текстур» от КИСА.
Каждую неделю мы получаем задание, которое состоит из двух базовых рецептов.
В первом задании Татьяна Вербицкая директор и основатель Kiev International Culinary Academy дала нам два рецепта карамели, которые мы должны были приготовить и отсадить с помощью кондитерского мешка на какую-то поверхность, затем сфотографировать и отправить работы.
Задание было очень интересное и увлекательное. Я испекла печенье и тарталетки в качестве поверхности и уже тренировалась на них. Результат получился очень вкусным!
Первая карамель-сливочная. За счет приличного количества масла, она по вкусу напомнила мне ириски с детства, плотная и очень пластичная, с ней работать большое удовольствие. При отсаживании достаточно долго в теплых руках была стабильной, когда таяла, конечно нужно было ставить в холод до стабилизации, поэтому хорошо было бы работать в прохладном помещении.
Вторая карамель-шоколадная. Здесь сливочного масла совсем немножко и тает в мешке она достаточно быстро. Прохладное помещение и не горячие руки вам в помощь! Я как большой поклонник шоколада очень ее оценила, не тяжелый и не приторный вкус шоколада с карамельным послевкусием делает ее какой-то особенной.
Эти карамели замечательно подходят для: макаронс, тарталеток, тартов, печенья, тортов и др. кондитерских изделий.
Попробуйте и расскажите, как вам они!