2 кармели. Сливочная и шоколадная.
2018-04-12
Грейпфрутовый мармелад
2018-04-17
Показать все

Тарт с орехом пекан на пшеничной муке и без глютена

Доброго, солнечного, выходного дня вам друзья!

Сегодня хочу поделится рецептом «тарта с орехом пекан» от Татьяны Вербицкой. Если вы любите тарты, то этот неприменно вам понравится!

Если вы хотели попробовать нечто особенное по сочетанию и текстуре, я очень рекомендую не проходить мимо этого шедевра)
Этот тарт может достойно занять центральное место праздничного стола, вот поставьте свечечку в центре тарта и вы сами в этом убедитесь. Он интригует уже своей ореховой каруселькой, при его виде текут слюнки и хочется побыстрее его разрезать и откусить хоть кусочек)

Вряд ли ваши гости пробовали такое в киевских кондитерских. Высокое качество продуктов, сочетание ингредиентов, текстура делают его особенным!

 

Тарт с пеканом 

Ингредиенты на 1 тарт диаметром 22см

Для теста песочного

  • 200гр. муки
  • 120 гр. сливочного масла
  • 80гр. сахарной пудры
  • 30гр. миндальной муки или молотого миндаля
  • щепотка соли
  • 1 большое яйцо
  • 30гр. растопленного сливочного масла

Песочное тесто без глютена

  • 180гр. АТК смеси (рецепт здесь)
  • 120 гр. сливочного масла
  • 80гр. сахарной пудры
  • 30гр. миндальной муки или молотого миндаля
  • щепотка соли
  • 1 большое яйцо
  • 30гр. растопленного сливочного масла

  1. Муку просеять (в варианте без глютеновом АТК смесь).
  2. В чаше миксера с помощью насадки «лист» холодное масло саблировать с мукой. Добавьте просеянную сахарную пудру, миндальную муку, соль. На этом этапе тесто остается в виде крошки.
  3. Не переставая мешать. Тонкой струйкой добавьте взбитое вилкой яйцо. Как только тесто стало однородным, остановите комбайн.
  4. Сформируйте из теста плоский прямоугольник, заверните в пленку и оставьте на ночь в холодильнике.
  5. Готовое тесто слегка разомните скалкой до пластичного состояния, но не нагревайте руками. Раскатайте тесто до толщины 2-3 мм. Выстелите тестом форму. Наколите дно вилкой. Оставьте заветреться в прохладном месте минимум на 4 часа (Безглютеновое можно 3 часа. Именно заветривание даст красивую форму и тесто не будет сползать по краям формы при выпекании.
  6. Выпекайте песочную корзину при температуре 160ºС около 15 минут до полной готовности и хорошего золотистого цвета.
  7. Дно готовой песочной корзины смажьте желтком с небольшим количеством молока (40гр. желтка+13гр. молока. Снова запеките при температуре 16ºС. Если этого не сделать, соус из коричневого сахара при выпекании будет выпекать.

Орехи пекан

300гр.
Если у вас целые ядра орехов с помощью ножа разделите их на половинки и уберите перегородки. Орехи выложите на противень. Прожарьте в духовке 10минут при 160ºС

Бисквит шоколадный «Джоконда»

  • 40гр. яиц
  • 40гр. желтков
  • 35гр. сахара А
  • 22гр. муки пшеничной или 18гр. рисовой для варианта без глютена
  • 15гр. какао
  • 35гр. миндальной муки
  • 65гр. белков
  • 25гр. сахара В
  • 22гр сливочного масла горячего растопленного.
  1. Яйца, желтки и сахар взбейте в пышную пену (около 34 минут). Добавьте просеянную муку, какао и миндальную муку.
  2. Взбейте белки с сахаром В. Добавьте в яичную смесь и размешайте до однородности.
  3. Добавьте горячее сливочное масло и еще раз размешайте.
  4. Выпекайте около 10-12 минут в форме диаметром на 1-2 см. меньше чем диаметр песочной корзины или же вылейте в квадратную рамку, а потом вырежете круг.
  5. Бисквит прекрасно сохраняет свои вкусовые свойства в морозе. Вы можете его хранить герметично упакованным в виде готовых основ в течении нескольких месяцев.

 
Сироп из коричневого сахара

  • 90гр. масла сливочного
  • 215гр. глюкозы
  • щепотка соли
  • 180гр. коричневого сахара
  • 155гр. яиц

Особое внимание в процессе приготовления соуса уделите его температуре.

  1. В сотейнике на медленном огне растопите масло. Добавьте глюкозу, коричневый сахар, соль. Доведите массу до 80ºС. Сразу снимите с огня до того, как он начнет кипеть!
  2. Остудите до 60ºС. Добавьте яйца (предварительно взбитые вилкой). Смешайте до однородности.
  3. Сборка тарта
  4. В песочные корзины вложите бисквит.
  5. Залейте бисквит по поверхности до краев соусом. Оставьте на 10 минут.
  6. Выложите в аккуратные ряды по кругу формы прожаренный пекан. Снова залейте соусом. Проследите чтобы орехи были полностью покрыты соусом. Выпекайте при температуре 160ºС в течении 30 минут.



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *