Торт «Черный лес»
2019-12-16
Показать все

Штоллен

Аромат цукатов и пряностей на кухне, традиции встречи гостей и бегающая вокруг детвора — все это особенно приятно в Рождественские праздники.

Чтобы почувствовать дух Рождества и Нового Года, давайте приготовим традиционную Немецкую выпечку с апельсиновыми цукатами и орехами — апельсиновый штоллен.

Ингредиенты на 3 штоллена
  • 500гр. муки
  • 100гр. сахара
  • 10гр. соли
  • 125гр. молока
  • 25гр.свежих дрожжей
  • 165гр. яиц (3-4шт.)
  • 250гр. сливочного масла 85% размягченного
  • 40гр. грецких орехов
  • 60гр. жареного миндаля
  • 150гр. изюма
  • 100гр. апельсиновых цукатов+100гр. рома
  • Цедра 1 лимона
  • 0.5 ч. л. пряных специй
  • 20мл. ликера Куантро или рома
  • 100гр. растопленного сливочного масла для смазки готовых изделий.

Приготовление
  1. Изюм и цукаты бросить в кипящую воду и проварить 3 минуты. Переложить сухофрукты в банку и залить ромом на 24 часа. Можно хранить затем в холодильнике 3 месяца.
  2. Муку, сахар и соль просеять в чашу миксера.
  3. Молоко нагреть до 35Сº и растворить в нем дрожжи.
  4. Добавить в чашу миксера яйца, молоко с дрожжами. С помощью насадки крюк замесить тесто 10-12мин. Тесто должно стать однородным, эластичным и отходить от боков чаши.
  5. В два подхода добавьте сливочное масло размягченное.Каждый раз вымешивайте до однородности. Тесто должно собираться в один мягкий ком и отходить от чаши.
  6. Орехи подробите до небольших кусочков.
  7. Добавьте в тесто орехи, сухофрукты, ликер или ром, специи. Вымешивайте до тех пор, пока они не разойдутся в тесте. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 1.5 часа в выключенной духовке. Вымешайте снова 1 минуту и разделите тесто на 3 равные части.
  8. Сформируйте изделие в прямоугольник примерно 20х12 и сложите пополам. Края подровняйте, сформировав красивое изделие. Поставьте сформированные изделия в теплое место на 40 минут для поднятия вдвое.
  9. Выпекать при 200Сº  35-40 минут до румяных боков.
  10. Переложите готовые штоллены на решетку и дайте им остыть 10 минут. Смажьте кистью верхушки и бочка изделий растопленным сливочным маслом. Перед подачей посыпьте щедро сахарной пудрой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *